洛阳证券公司联盟

《中国餐饮报告2018》:14万亿的“入口生意”正在发生哪些变化?

餐饮老板内参2020-11-25 13:40:07

扫描二维码,即刻报名


1690 期


第一资源取决于第一反应,越是优秀的企业越关注趋势的价值。


◎ 内参君


  


《中国餐饮报告2017》发布之后,我们今年又出报告了。


历经5个多月的熬制,《中国餐饮报告2018》开始预售。


这期间获得了西贝创始人贾国龙、老乡鸡创始人束从轩、巴奴毛肚火锅创始人杜中兵、弘毅投资董事总经理王小龙、著名财经作家吴晓波、著名食评人董克平等众多大咖推荐。


报告预售至今,全国已有超过500家企业订购。

△ 部分已预订企业。这其中有大量餐饮企业、上下游企业、也有律师事务所、银行、投资方……



 二 


报告去年3万字,今年10万字。


去年60多张图表,今年300多张图表。


去年全一册,今年除行业脉络外,新增了外卖报告和城市报告,分为两册。


但是,价格和去年相比没有变化。


加量不加价,只愿有价值的报告让跟多人看到。


开启《中国餐饮报告2018》之前,我们一起来回顾一下《中国餐饮报告2017》报告发布1年来收到的反馈。


《中国餐饮报告2017》也成为众多餐饮老板、投资人、美食评论人的案头书。



2017年,这份基于真实交易数据的行业报告,收到了5000多份来自餐饮、零售、地产、商业、资本等不同类型企业的订阅。他们中有:




 三 


用交易大数据和经营小数据做罗盘,一边经营现在的生意,一边筹划未来的生意,成为餐饮生存、进化的必经之路。而数据之所以具有指导性,重在梳理与解读。


除了专业研究,我们还将餐饮老板内参创立5年来所积累的行业洞察与美团点评海量的交易数据相互映照,以期更清晰、更层次分明地看到行业的基本面。


作为一家行业媒体,我们以深度接触的“人肉方式”在不停地逛吃、逛吃,采访、采访,调研、调研,交流、交流……


自2013年成立以来,我们已研究撰写餐饮经管类文章4000多篇,观察走访企业案例1000多个,和数据平台、咨询机构、行业研究者、餐厅经营者、服务提供者建立了深度连接。


基于此,我们将5年来看到的行业塔基部分的“最大公约数”以及塔尖部分的“先进生产力”融入其中,努力做到既为你展示概率,也为你呈现惊喜。


在《中国餐饮报告2018》中,你将看到:

①当你每天忙于具体事务时,14万亿的“入口生意”正在发生哪些变化?

②在餐饮业每年70%的洗牌比例中,你的企业可能处在什么样的点位上?

③哪些品类在崛起,哪些品类在凋敝?你走在什么样的赛道上?

④哪些品牌正攻城略地,哪些品牌在黯然退场?

⑤消费群体发生了怎样的迁移?你有没有踩准消费升级的脉搏?

⑥餐饮人才基因突变,有多少同行、有什么样的同行在和你赛跑?

⑦餐饮迎来全零售时代,外卖做到什么程度才攀上及格线?

⑧资本正在哪个领域“掐尖”,你有没有摘金机会?

⑨技术是效率之源,效率是企业之本,有哪些技术可以帮你省时增效?

⑩组织力决定战斗力,你的作战系统有多大排量?

⑪供应链成底层竞争力,你将筑起多深的护城河?

⑫你所在城市的商业风水怎样?什么样的生态更能滋养你?


这份报告的目录


序1 张川:从餐饮大数据看未来大趋势

序2 秦朝:当餐饮系统出现了越来越多的新维度


一、行业脉络


❶ 2017年餐饮营收3.9万亿

P 社会主要矛盾推动餐饮消费升级

E 消费连续3年成为拉升经济增长的首要动力

S 小康PLUS催生生活方式餐厅

移动互联网技术扩容消费规模



 餐饮从业者一年增加700万人

跨界高知促进行业人才基因突变

传统餐饮人行业积累优势显现


 中餐出海新浪潮

海外中餐厅约60万家

超过1/3美国人每月至少吃一次中餐


 外卖成餐饮通用能力模块

2017线上外卖3000亿

外卖消费频次3年翻了3番

2018年平均渗透率13%是及格线


 单品餐饮爆发式增长,一道菜开火一家餐厅


 二三四线城市成餐饮增长潜力点


 投融资:60多家投资机构频繁“掐尖”,投资100多个餐饮项目


 餐饮混次变化:认知有瓶颈,商业无边界

新物种:餐饮+零售+休闲+娱乐+N

新模式:“堂食+外卖+外送+流通食品”多核驱动

新战场:6000家Mall成餐饮品牌新战场

新时速:从5年一个周期到3年一个周期


二、 品类报告


 全品类概况



1.店铺数变化:小吃快餐一年增加61万家,面包甜点一年减少10万家


2.订单量波动:轻餐品类单均价走高,正餐、西餐、自助餐单均价下行


3.价格带分析:170万家!小吃快餐客单价15~25元的店铺数最多


4.搜索量排名:饮品热度大涨,“餐”和“饮”平分秋色


 重点品类分析


1.小吃简快餐:5个城市小吃简快餐店铺年增量超过5000家


> 小吃简快餐快速发展的原因

> 品类品牌化成小吃简快餐最大机会

> 小吃是食品化、零售化的最大孵化器


2.饮品新势力:饮品店数量超越火锅成第三大赛道


> 饮品市场基本面:迎来史上“三高”

> 现制饮品行业规模超过千亿

> 二线城市的饮品消费潜力远超一线

> 用户人群:平均年龄25.5岁,七成为女性

> 用户口味偏好:北方更爱奶味,南方更爱茶味

> 饮品投资热力图


3.火锅细分图:细分趋势明显,串串香、鱼火锅表现抢眼


> 店铺变化:北京火锅数量超过重庆,各地火锅店都在减少

> 细分品类:串串香成火锅第一大细分品类

> 零售新物种:方便小火锅市场规模有望达到600亿

> 排队指数:清汤涮追赶川渝辣

> 客单价分布:50~80元是竞争最密集价格带


4.烧烤新热力:北京烧烤店铺最多,哈尔滨烧烤一年倒闭2000多家


> 三把火烘热烧烤:生产标准化、消费场景化、客群年轻化

> 三大因素导致烧烤高倒闭率

> 新定位、新模式给烧烤带来新动力


5.川菜热辣值:全国川菜店一年减少4万家,13个城市川菜门店倒闭率超过10%


6.日韩料理竞争加剧,上海日料、韩料店1年减少4700家


● 品牌热力


1.订单量排名:前5名全是做“鸡”的

2.品牌在线门店数排名,正新鸡排夺冠

3.全国口味、环境、服务排名:海底捞均名列前五


三、外卖报告


● 外卖十年,人间巨变


1.从2011到2017,外卖行业增长8.4倍


2.外卖用户超3亿,将与淘宝用户相当



3.日订单量近3000万,每天至少有1成用户点外卖


4.消费频次3年翻3倍,客单价3年涨10元


5.20~30岁的人群贡献了65%的订单量,35~45岁人群客单价最高


6.从送餐到送一切,非餐饮类外卖占据7.4%


7.非正餐时段增长迅速,早餐、夜宵空间巨大


8.用餐场景更加丰富,酒店成为新增长点


● 中国外卖发展的四大有利因素


1.中国人饮食的独特性、丰富度

2.中国的人口红利:人口多,且密集

3.平台、互联网公司的推动

4.行业传统势力相对薄弱


● 物竞天择,适者生存


1.超过三成商户接入外卖,覆盖1600个城市


2.三四线城市外卖市场广阔,一二线城市仍有空间



3.马太效应明显,1/4订单来自知名品牌商家


4.外卖交易额前20的品牌占据了整体12.6%的份额


 水深浪大、催动进化


1.政策严格规范


2.资本投向中上游


3.智能系统不断进步


4.商家自我革命

> 金百万的效率革命

> 海底捞坚持高端市场

> 小县城里的“玉子屋”


5.新零售呼啸而起

> 零售类品牌保持超高速增长

> 眉州东坡一年增收3个亿

> 周黑鸭外卖收入2.84亿,电商收入3.44亿

> 伏牛堂:新餐饮的“破除边界”


 品类战争


1.快餐小吃比重略降

2.地方菜快速崛起

3.日韩料理全线冷遇

4.海鲜/烧烤涨势最猛

5.广东人更爱吃西餐

6.甜点饮品成潜力赛道


四、消费者报告



1.90后消费崛起:90后餐饮消费是80后的近两倍


2.年轻人的消费需求


3.年轻人在餐饮消费中关注的元素

> 产品方面非常关注口味

> 格调方面非常关注颜值

> 服务方面喜欢恰到好处

> 价格方面看的是性价比


4.甜鲜味餐厅比麻辣味餐厅多了94万家


五、城市报告


北京|上海|广州|深圳|成都|杭州

武汉|重庆|南京|天津|西安|沈阳

郑州|东莞|宁波|长沙|哈尔滨|昆明



报告适宜人群


1、餐饮从业者:餐饮老板/餐饮职业经理人/餐饮准创业者

2、投融资机构:餐饮项目投融资机构/餐饮产业投融资机构

3、商业地产:商业体招商经理/商业地产开发者

4、餐饮产业服务商:餐饮软件经营者/餐饮运营系统开发者/餐饮原材料供应商/餐饮应用类服务商

5、教育咨询从业者:餐饮教育培训从业者、餐饮类咨询从业者、餐饮行业研究者



《中国餐饮报告2018》主报告+城市报告

给你最新洞察与经营指南

即日起到6月10日预售

马上订阅↓↓↓

 识别二维码,或点击文末阅读原文


   · end · 


轮值主编|王艳艳   视觉|刘晶晶



近期热门

(点击图片/文字直接阅读)

餐饮大坑 | “鲍师傅排队”真相 | 提高翻台率

九大行业趋势 | 三四线掘金 | 试营业怎么试

请不起的服务员 | 日料阵亡 | “做鸡的”赚疯了




首席勾搭官1:18842356756(同微信)

首席勾搭官2:17600280777(同微信)

转载原创联系:首席小秘书 微信 neicanmishu