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仔细研究|德勤调查报告:不同规模的超市,哪种更赚钱?

长三角商业地产俱乐部2021-01-14 07:30:33

  超市及大型超市

  根据德勤对83家样本超市企业的调查,2013年超市及大型超市平均销售额为105.5亿元,年销售增长率保持在6.0%,低于所有样本企业9.8%的平均增幅。门店数量增长3.8%,而营业面积增长8.1%,说明平均单店面积有所上升。同时员工数量仅增长了3.8%,表明企业在人工费用高企的情况下,尽量减少员工数量以求削减运营成本。在后面的门店分析中也将看到,超市和大型超市样本店铺的平均平效和人效都较去年有所提高。

  人工费用仍然是超市和大型超市的第一大费用,占比55.9%。其次为房租和水电,占比分别为30.9%和13.2%。就增幅来看,这三项费用的涨幅均较去年大幅回落,分别下降15.0、8.9和16.2个百分点,反映企业在费用高企的情况下,缩减开支,向精细化管理转变。各项费用占销售额比率的增幅也揭示相同信息:2013年房租和人工费用与销售额的比率虽然分别增长4.9%和1.3%,但远低于去年增幅,水电占销售额比率则下降了5.3%。

  大型超市(6000平米及以上)

  在大型超市中,2013年三项费用(房租、人工和水电)占销售收入比率为6.9%,较去年略有上升。费用比率增长主要原因是房租和人工费用的增加,特别是人工费用,比去年增加了6.4%。相比之下,水电费用降低了2.2%。费用结构并没有太大变化,人工费用仍然是大型超市的第一大费用,其次是房租和水电。

  三组样本门店的经营效率

  从表4.4可以看到,三组门店的人效较去年都有所提高,特别是中等营业面积(10000-14999平米)和大面积门店(≥15000平米),人效分别提高了11.8%和6.8%,达到163万元/人/年和148万元/人/年,最低的是小面积门店(6000-9999平米),为103万元/人/年。

  人效反映员工的人员素质和专业技术技能,与门店的运营成本-人工费用息息相关。样本门店的平效与人效分布不太一样。2013年平效最高的是大面积门店和小面积门店,平效均为2.8万元/平方米/年,而中等面积门店相对较低,平效为2.4万元/平方米/年。中等面积和大面积门店的平效均较去年有所提高,而小面积门店由于销售额较去年下降导致平效降低2.2%。

  中等营业面积和大面积门店的单品销售额均较去年下滑,其中大面积门店的下滑幅度最大,比去年降低6.8%。就三组超市2013年的单品销售额比较,大面积门店的单品销售额最高,而小面积门店最低

  三组样本门店的毛利率

  三组样本店铺2013年毛利率分别为17.5%、15.9%和14.8%。大面积(≥15000平米)门店的毛利率水平最高,增幅也最大。相比之下,小面积门店(6000-9999平米)的毛利率水平最低,而中等面积门店的增幅(10000-14999平米)最小。

  超市(6000平米以下)

  由于销售额较去年有所增长,2013年平效由降转为略增。人效两年连续增长,增幅分别为4.9%和6.7%,显示店铺在人工效率上持续提升。单品销售额比去年有所增长,增幅1.4%。

  门店费用情况

  超市样本店铺的房租、员工工资和水电费用均较去年有所上升,这三项费用的总和占销售收入比率因此比去年增加了0.1个百分点(增幅3.0%)。涨幅最大的是员工工资为7.3%,考虑到员工数量平均下降了4%,可见人工费用增长主要是由于员工工资的上浮。就费用结构而言,由于员工费用的大幅上升,其在三项费用中的比率上升了近1个百分点。房租和水电费用占比都略有下降。

  为了增加可比性,门店样本按营业面积细分为三类:500-999平方米、1000-2999平方米和3000平方米及以上。

  整体来看,三组超市的销售额都有不同幅度增长,但营业面积没有明显变化,且员工数量均有下降,显示各组在平效和人效方面都有提高。其中销售额增速最大的是营业面积为500-999平米的店铺,这组样本位于四线城市的住宅区,其地域优势有可能促进了销售额的增长。

  三组样本门店的经营效率

  与上述销售额、营业面积和员工数量的数据相符,三组样本门店在平效和人效方面都有不同幅度的提高。营业面积在3000平米以上的店铺单品销售额比去年下降4.8%,另外两组超市单品销售额较去年有所升高。就三组样品门店的经营效率来比较,营业面积为1000-2999的平效最高,而面积在3000平米以上的店铺人效和单品销售额最高。

  (来源: 中国零售力量

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