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【社会调查】威海餐饮市场调查系列报道(二)餐饮转型 吃健康

威海财经2019-11-07 10:49:45

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据可口可乐最新财报数据,2016年上半年,可口可乐总营收同比下跌4.6%,这已是可口可乐连续3年的负增长;可口可乐营收下跌老对手百事也不好,去年百事可乐为主的碳酸饮料销量出现了3.9%的下跌,今年一季跌幅更是高达6.9%,而与之形成鲜明对比的是健康保健型饮料的兴起。据国家统计局公布数据显示,城乡居民收入上升、城镇化率提高以成富裕阶层的兴起都推动了居民消费升级,反应在餐饮消费上,人们更加讲究健康和营养。

 



健康餐饮首先来自于健康的食材。


乡土川渝李建中:我们家的小龙虾,你何时何地扒开小龙虾的腮,全都是和一张白纸一样雪白雪白的。你让顾客一看我们的小龙虾腮那么白放不放心 再一看我们的汤汁,我们做十三香小龙虾,麻辣小龙虾,我们的汤汁全都是辣椒、花椒打成的面,全是原本味。

李建中认为健康饮食不仅是一个词语,它更需要构建起一个严格的质量管理体系。


李建中:在未来的发展道路上,我们会一如既往地严把食品采购关、食品原料加工关。无论从采购到生产到上桌,都要严把质量的每一个环节。不管市场怎么发生变化,唯一不变的是产品的品质。我一定坚持用最放心的食材,做老百姓最放心的菜。


一些以烤鱼为特色的餐馆,也感受到了绿色健康餐饮的清新之风。以往的菜单上流行的草鱼、鲤鱼等淡水烤鱼,已经逐渐淡出食客的视线,取而代之的是肉质滑嫩紧实的清江鱼、还有蛋白质丰富的湄公鱼和海鲈鱼。


九菜一渔殷建春: 清江鱼是无公害无污染的鱼 常年生活在鄂西山泉水间 它也没有激素 这种鱼肉质特别滑嫩好入味 还有这个湄公鱼从湄公河入海口来的 它属于咸水鱼和淡水鱼两混水的鱼 这种鱼是没有鳞 而且它的蛋白质比鸡肉和猪肉蛋白质还要高


烤鱼的口味有很多种,常见的有香辣、豆豉、泡椒、剁椒、酸菜口味。外酥里嫩的烤鱼下面其实还藏着不少美味,宽粉、蘑菇、老豆腐等配菜随着锅底不断加热,美味也不断升级。


九菜一渔殷建春:采购鱼的时候一定要活的 新鲜的 死的一律不要 还有就是在这个鱼买回来以后的加工流程到最后上桌到最后的口味


俗话说“工欲善其事,必先利其器”。鱼肉好吃还得益于烤炉,一个烤炉的容量大小决定了上菜效率,温度火候的控制决定了烤鱼的口味和新鲜度。


九菜一渔殷建春: 从市面来说有的烤鱼 其实都是走油的 我这个烤鱼是正宗的碳烤鱼 有一个专门烤鱼的炉子控制它的温度 在里面放炭火 再把鱼放里面烤到一定时间 鱼外酥里嫩


提起火锅,不少人可能都会有这样的体验,就是越吃到锅底越油,而且火锅涮完之后,剩下的汤都飘着油汁,最后只有倒掉,不仅浪费也不环保。如果涮火锅,不仅能吃到各种美味,还能喝汤岂不两全其美。重庆四姐老火锅就是一家以能喝汤为特色的火锅店。


重庆四姐老火锅石总:最大的特色就是我们的汤永远可以喝 汤比如说我们的骨汤就是老母鸡猪大骨以及牛大骨熬制而成涮完所有的肉品之后也可以喝 比如咱们做的飘香牛肉 麻辣牛肉 满汉牛肉 鱼片油豆腐皮 腐竹 我们每一款都可以涮完喝汤 都没有任何添加剂


新疆菜在中国各大菜系里面是个性鲜明的,主要突出食材的本身味道,烹调方法也以烤、炖为主。前不久,威海新开了一家新疆菜馆,这家菜馆有一个好听的名字“金胡杨”。


金胡杨美食店长 高爱霞: 在新疆我们有一个胡杨林 为什么叫做金胡杨 你可以看到我们的一副壁画 上面画的是一片金色胡杨林 所以我的名字叫做金胡杨美食。我从装修到上座的菜品基本上是按照新疆的风格来的。


金胡杨80%的菜品都是新疆菜系,原材料和设备均来自新疆和内蒙等地,在烹制过程中,不添加任何其他材料,保证食材的原汁原味。特色菜主要有大盘鸡、大盘鱼、薄皮包子、羊肉串、过油肉拌面、新疆汤饭、手抓肉、烤羊腿等。

金胡杨美食店长高爱霞:手抓肉软、糯、香。羊肉的清香原汁原味。不添加任何的食品添加剂。而且像我们的薄皮包子都是原汁原味,不添加任何的花椒,味精。只放咸盐,圆葱,羊肉,胡椒粉。手抓饭我们也不添加味精,鸡精,什么都没有。就是胡萝卜、米饭。


金胡杨美食厨师长埃布拉提:我们烤羊腿的设备也是从新疆发过来的,原始的馕坑,连焖带烤。烤出来之后的效果外酥里嫩,肉不糊,它这个味道都钻到肉里面去了。


羊肉是新疆美食中必不可少的食材,以羊肉为主的美食多达几十种。这是因为羊肉中蛋白质含量高,富含各种维生素,而且多吃羊肉还可以提高身体免疫力。


金胡杨美食厨师长埃布拉提:我们选的羊是89个月的小羊羔,都是现宰的,每天早上都是新鲜的,不要冻的。我们烹制的过程中只用花生油,色拉油我们不用。保持菜的口味。薄皮包子是用我们的凉水面制作的,然后皮擀的薄薄的,洋葱和肉都切成丁。选择后腿肉,别的肉不能代替。里面放的很简单,胡椒、花椒面、盐、味精、花生油。

  

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