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研究报告 | 最新餐饮行业报告,你还想绕开餐饮渠道做市场吗?

行研君2020-11-24 06:37:20


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中华美食,博大精深,国人们爱吃也会吃;三个人中,必有 " 吃货 ",十个人里,定藏 " 老饕 "。



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对于食品企业来说,餐饮渠道是一个重要的销售渠道。但是,你知道中国餐饮市场到底有多大吗?本文,我们将通过系统的数据和分析,来深入解读当下中国餐饮业。

美国媒体《石英》打了个比方——2016 年,13.7 亿中国人为中国餐饮业贡献了 3.5 万亿人民币的营业额(约合 5070 亿美元),这比瑞典国民生产总值(GDP)还要多!





其中,人们最爱的火锅,占到了 22% 的营业额,7700亿人民币(约合 1116 亿美元)这个数字,也介于去年匈牙利和科威特的 GDP 总量之间。



中国餐饮业 5070 亿美元的营业额高于瑞典等国 2015 年的 GDP 总量:瑞典、尼日利亚、波兰、比利时、伊朗、泰国、挪威、奥地利、阿联酋、埃及分别是世界 GDP 总量排名第 22 至 32 位的国家。



去年中国人在吃火锅上花掉的 1116 亿美元,介于匈牙利和科威特 2016 年 GDP 总量之间(数据来源:2016 年 IMF 对全球各经济体 GDP 总量的统计;数据单位:百万美元)


国人外食吃什么?火锅傲视群雄


《石英》援引的中国餐饮业营业额数据,来自美团 · 大众点评联合自媒体 " 餐饮老板内参富人 " 舌尖数据研究院于5月10日发布的《中国餐饮报告(白皮书 2017)》。

据该报告,近年来,我国餐饮行业规模发展迅速,2016 年达到 3.5 万亿,同比增长 11.3%,高于零售、快消等多个传统行业。


从餐饮收入看,火锅是当之无愧的 " 吸金王 ",占据餐饮业总营业额的 22%,是唯一占到两成以上的品类。自助餐、涮菜、西餐、烧烤尾随其后。


说到中国人对火锅的爱,真是任何语言都苍白。


早在 2015 年,大众点评就发布过《中国火锅大数据报告》。


这份《火锅报告》称,截止 2015 年第三季度,全国火锅店的数量已经超过了 35 万家,并依然在高速增长中。



西南省市人民是火锅的重度爱好者,其中重庆火锅渗透率高居全国榜首,成为当之无愧的火锅之都。川系火锅已成为中国火锅的主旋律,全国火锅商户近六成都是川味火锅。除此之外,粤系火锅和北派火锅也是较受欢迎的火锅流派。在菜品上,食客们吃火锅最爱肥牛,而鹅肠、冻豆腐也成为必点的涮菜之一。




西北菜成黑马,烧烤最赚钱


此外,《中国餐饮报告(白皮书 2017)》还用大数据对我国餐饮业的其他方面进行了细致地描绘勾勒:

在菜系方面,西北菜近年增幅最为明显,
2016 年下半年排名第二,美团点评店铺收录量从 2016 年初的 2.6 万家增长至年底的 5 万多家,多了一倍。


不过,火锅虽然开得多,卖家多,但利润最高的却是烧烤,这是最赚钱的餐饮形式。


在餐饮类别中,小吃简快餐排名第一,
占餐饮门店总数的近 1/3。


25~35 岁人群消费频次最高,女性比男性更爱吃。



外卖大爆发,发展潜力依然大


当然,餐饮行业的增长离不开外卖。

10 个中国人里面有 3 个都是外卖用户,近一半的用户每周叫外卖超过 3 次。美团外卖有 25% 的订单产生在非正餐时段。


餐饮新高地:年轻人?商业体?移动支付?



透视餐饮业:缺钱缺到哭?


纵观餐营业,经营成本的攀升而导致融资压力增大,这或许是目前最令餐饮老板们头疼的问题。

报告显示,2017 年过半的餐饮企业存在明确表示有融资借贷要求,餐饮业对小贷业务需求的存量和增量都很大,但传统借贷模式利息高、程序多,想借到几十万的款,往往要各种抵押,走流程、填材料,耗时耗力还未必能拿到钱。


随着互联网技术的普及,金融与餐饮的半绝缘状态被打破。基于技术、用户、数据的互联网金融有天然的风控系统,从而可以将服务下沉到单体资金需求规模小,但整体需求极为庞大的中小企业。

报告分析认为,随着竞争加剧、成本高企、利润降低等复合压力的加大,餐饮企业应进一步提升人效、平效,向管理要效率。与此相对应,餐饮企业拥抱新技术,提升信息化以及互联网化水平将成为趋势。

而除了做好实体店面经营,经营线上认知也必不可少。在面临消费升级的重要节点,新生代消费者对餐厅的期望值在上升,未来好吃、好玩、好看、健康的餐厅才能吸引到消费者。


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