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酒吧经营失败的共性特点

汇铭企业酒店娱乐管理公司2020-01-20 11:00:13

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1. 定位不明显:

酒吧最重要而且是从前期就要考虑的就是定位问题。酒吧的消费群体的特点是什么?包括品味,音乐风格,设计风格,装修要求,服务要求等。只有在充分了解了目标群体的要求之后,我们才能开始做设计,才知道酒吧的消费应该定位在哪里!我们的酒水应该主打的是什么!我们的酒吧应该装修成什么样子的格局,放什么样子的音乐!这些种种都是在定位的前提之下完成的。然而眼下有许多酒吧,在定位的前提完全不考虑的情形之下,请个设计师做装修设计,花大笔的资金投入,买最好的音响,开业之初,可能造成了不小的气氛,但是最后还是导致了失败的下场。


2. 地点的选取错误:

酒吧应该开在人口稠密且集中的地方,然而这是错误的观念。事实上,酒吧应该开在人口密度相对较高的区域,但是不见得是必须要在人口稠密且集中的地方,反倒是应该在人口容易集中的地方。有较好的交通环境,有足够的停车场,能够容纳大量的人潮出入即可。


3. 硬体出现问题:

酒吧讲求的是气氛,针对自己的定位,装修出来的酒吧,就会有它应该有的感觉,可惜的是国内的投资者并不是都了解这一点,更遗憾的是,国内充斥着家庭装修的设计师,但是却很难找到一位营业设计师。我个人所碰到的设计师,可能连灯光的计算都没有什么概念,几瓦的灯光在多大的面积里,会造成什么样的效果。这种简单的计算概念的缺乏,导致所有的酒吧在装修完成之后,都必须做装修后的修正。特别是灯光的部分。又有些设计师,对酒吧并不了解。不晓得直射灯和反射灯所带来的感觉上的差异。同样瓦数的灯光亮度,在直射和反射的作用下会产生完全不一样的效果。

4. 对音乐的重视不够:

有句话说,DJ是酒吧的灵魂。这从一个方面说明了DJ以及音乐在酒吧经营中的重要作用。它决定了一个消费者在这里几个小时的情绪,消费的满意度,离开时的心情。我常常听人说:这家酒吧的音乐不对,或是说:这家酒吧的音乐听起来就觉得很舒服。但是,为什么不对?或是说为什么很舒服?消费者能说出来的不到百分之三,可是能感觉出来的却有百分之九十。好的音乐不是投资者能创造出来的,它必须藉由好的DJ让音乐围绕在顾客周围,但是不幸的是,愿意花好几百万在装修的投资者比比皆是。几百万的装修环境里,位置重要的DJ的工资往往不那么受重视。当然,不可讳言的,国内缺乏真正有素养的DJ,不过归根就本,还是国内酒吧业者导致了这样的结果,也就是业者对音乐的不重视。


5. 特色做不出来:

定位然后有特色。一个酒吧就必须具备特色,消费者是来感觉特色的。特色是长期的,在一两年内都应该要迎合消费者的心理需求。消费者对不好的酒吧,最常说的就是:这家酒吧没有特色。然而特色是什么,却又没有人说得出来。这是一个矛盾,却又是事实。问问看,酒吧业者何谓特色?回答不了的东西,却决定了成败,因此说,国内的酒吧,其成败靠的是运气,这话一点都不假,我们先把这个话题放在一边,将来有机会再来讨论。


6. 守株待兔,忽视了市场营销的重要:

酒吧在这些年里,已经变成了一个大众消费的商品,而不是时髦的娱乐,商品的销售就必须要有市场营销来配合。现在国内任何一个区域,都会有不下数间的酒吧,他们都将会是你的竞争者,一旦有竞争,社会就变得现实且残忍,消费者的认同就变得很重要,商品的销售就会决定成败。酒吧的营业时间不是从晚上八九点开始,而是从太阳出来开始,新开业的酒吧,必须要有市场部的配合,从开业先期,不,应该说是从装修之前,就应该有市场部的成立,针对酒吧的市场调研,酒吧的定位,酒吧的先期宣传做好详细的企划与准备。而这些事情,都是在太阳出来的时候完成的。酒吧开业后,市场部对酒吧的后续经营,扮演着更重要的脚色。有关活动的策划,嘉宾的邀请,宣传的到位,客户的维系等,往往都扮演着重要的脚色。因此,市场部门的建立,在酒吧业者是不可或缺的。


7. 管理不到位:

管理有很多方面,在这里不用多说,每个经营者或是投资者或多或少都可以说出一番道理,但是所有的酒吧经理人,也都会承认自己的酒吧管理还不到位,至于差多少?就不予置评。如果差得太多,后果就是失败。

影响项目成败的关键要点大体上有以下几种:


一、策划、设计、经营“三位一体”的整合规划是项目成功的前提,三者相辅相成,不可缺一。

酒吧是大众型的娱乐模式,营造热烈的气氛,带动消费者的情绪是经营酒吧的首要条件,要达到这个目的,就必须在投资之初即对策划、设计、经营进行“三位一体”的整合规划。

在策划时就应将项目的经营特色、推广计划、功能布局、装饰风格等整合统一、全盘规划;并在随后的设计中将这些策划的重点根据项目的实际空间的特点和具体的使用要求一一完美的结合起来并执行到位;最后在项目开始经营后,也应按策划方案的最初预期贯彻实施,同时将设计的特色功能发挥得淋漓尽致。而在过往失败的项目中,它们可能是三者缺一,又或是三者缺二,更有甚者三者均无,所以,注定只能以失败而告终。例如,有些项目功能布局及环境装饰的设计都是一流的,但因经营方式偏离了市场消费需求而不景气;有些项目经营很有方法,但因环境装饰陈旧、功能布局平淡无奇而渐行下滑;有些项目策划的很有新意,但环境装饰设计落后而影响了经营,总体而言,三者如不能融会贯通、相辅相成,项目则是不完美的,甚至是失败的。反之,方能为项目的成功打开良好的局面。

二、根据不同地区和不同城市因地制宜的策划设计出符合当地消费需求的娱乐形式,方可确保项目的适应性。

不同的地区和城市它的消费水平、文化底蕴、娱乐方式、消费习惯等都有着很大的差异,如果投资项目没有因地制宜地策划设计出一套适合当地文化的方案,最终将会以失败告终。例如,某个“慢摇吧”的始祖品牌,其为一家全国性的酒吧连锁品牌企业。当时,它先后在北京、上海、广州等一线城市进行投资,并以其独特的音乐优势屡获成功,风靡一时。据此,它开始扩大投资范围,进军一些中小城市,统一采用相同的音乐风格、一样的经营模式、类似的空间布局、装饰风格——它要“复制”原来的成功。但由于这些二线城市娱乐消费市场的发展相对滞后,消费群体的生活方式和消费品位与广州、上海、北京等一线城市的差异较大,这些慢摇吧在这些城市无法适应当地的市场环境,因此全线失利。总结其失利的原因,一是忽略了当地消费市场的需求,以固有的模式生搬硬套强加于消费市场。二是面对各个不同城市迥异的消费品位,没有对项目的策划、设计、经营做出改变以适应消费需求。

同样的道理,有一些在二线城市经营得不错的酒吧连锁品牌企业,因为受到一线城市巨大的消费市场的诱惑,加上对企业已有的成功模式盲目自信,因此不经调查分析和做出相应的改进便大举进入一线城市的消费市场,其结果也是可想而知。

从上应该看到,“一招鲜,吃遍天下”的时代已经过去,投资者必须结合当地的消费市场环境,消费人群的喜好来进行酒吧投资,在酒吧设计之初就要具体项目具体分析,因地制宜的结合当地市场的消费习惯、消费文化,打造一家符合当地市场需求的酒吧。

三、明确了解酒吧自身的经营特点和消费群体的消费习惯,方可营造出理想的经营气氛及留住消费群体。

酒吧是以大厅经营为特点的,如何带动现场气氛,又如何让消费者之间互动起来是经营的关键。到酒吧消费的客源,很大一部分都是高薪的白领、年轻的老板、时尚的少男少女,他们到酒吧大都是自娱自乐,感受过程中的气氛,让自己得到身心的释放。在无拘无束的气氛下,无论是老朋友畅聚还是新朋友的结识都显得融合而自然。而气氛往往是通过空间、音乐、灯光、DJ、领舞、销售员、消费者等相互配合形成的,根据经营时间段内消费者饮酒程度的变化而变化的。在一个紧凑而合适的空间内,让音乐带动着消费者的情绪逐渐兴奋起来,在不同的时段以不同形式的领舞表演、激光表演和LED屏幕的变幻, DJ适时的根据客人饮酒的程度调节音乐的节奏,进入忘我的境界。在色、光、艺的连续刺激下;在酒精用现场气氛地驱使下,消费者情绪持续高涨,现场气氛自然高潮迭起。

因此,经营者要了解的是消费者的消费目的和需要,这样才能更显场所的魅力,有一些经营者没有深入了解酒吧的经营特点及消费群体的消费习惯,用过往经营夜总会及桑拿的成功经验用来经营酒吧,失败在所难免。


四、“喜新厌旧”是酒吧消费群体的基本心态,因为之前的成功而一成不变的守旧最终只能被市场所淘汰,与时俱进、与消费市场俱进方可经久不衰。

虽然慢摇吧在国内还属一种新的娱乐模式,消费者还是带着好奇的心态去消费,但是,在策划设计项目的时候,还是要以创新的意识去规划为上。

例如,现时经营的某全国性的酒吧连锁品牌企业,它以其独特的音乐风格及演唱与领舞相结合的方式独树一帜并风靡酒吧行业,但由于其环境装饰和功能布局的设计一成不变,在西南地区的生意就受到了一些新开酒吧的较大影响。甚至,连一些模仿它的经营特色但在环境装饰和功能布局的设计上超越了它的项目都要经营地比它成功;甚至之前的慢摇吧始祖级连锁企业,发生的一些不良状况也有部分原因是受此类错误而导致的。所以,具备了好的经营模式和品牌效应,并不意味着项目就能取得成功,在竞争日益激烈的今天,还要有好的环境装饰和功能布局的设计同经营相结合才会相得益彰。

五、功能空间、音乐灯光、娱乐制作是酒吧项目经营成功的三大要素。

功能与经营管理是密不可分的,空间与经营环境也是不可分离的,所以,项目的开始,设计布局的功能空间就已经百分之五十决定了项目以后的成功与否。

装饰不可一成不变,空间更要在合理策划的前提下不断创新。功能空间的布局即要消费者在坐座区能看到舞池、DJ、领舞等中心区域,达到人气凝聚,气氛互动,但又不能一眼望透而显得过于空荡,否则容易冷场。合理的高低错落能将人气相互衔接。通透的空间间隔即使区域分隔也不影响左右互动,布局过于方正则显得呆板并空洞无趣,错落有致的设计则显得丰富而多变。在功能空间的布局设计时既要融合经营理念和功能运用,也要考虑空间的层次和视线的变化,还要与之同装饰的造型立面效果相结合。总之,平面功能空间的布局是综合性的项目方案总规划,它合理与否严重影响着以后的经营效果。

例如,某全国知名的酒吧连锁企业,它的项目其中一些采用了创意设计集团的设计方案,而其他的则采用了其专业酒吧设计公司的方案,通过几年的经营发现,由创意设计集团设计的项目投资效益都特别好,而非其设计的其他项目投资效益却明显无法相提并论。可以看到,同一个经营团队采用不同的设计公司设计的项目,投资效益明显存在差距,其后有些项目经创意设计集团改良后,这些项目的投资收益比之前有了明显提升,这充分证明了好的平面功能空间布局的重要性。

当然以上五大要点只是酒吧投资经营中的几个关键方面,其他需要注意的方面包括项目选址不当、面积大小不合理,空间的高低不当,设计格调陈旧俗套,灯光设计无法营造娱乐气氛,领舞制作没有特色,经营策略不当等诸多因素,但只要找准原因加以改进,酒吧经营自然会良性发展,取得成功。

总之,酒吧虽然是一种经久不衰的娱乐模式,但在今天竞争激烈的市场环境下,在酒吧项目开始之前,绝对不能投机取巧,随便了事。一定要根据酒吧行业的发展规律、所在市场的具体需求、消费群体的喜好等各个方面的具体情况进行系统的策划、设计和经营,一套量身订做、专业严谨的策划设计和经营管理的方案是获得投资成功及丰厚收益的关键

七、酒吧定位:

在定位前一定要考察了解投资区域的市场和同行业的情况。建

议投资人投资综合娱乐酒吧或主题酒吧,以便市场接受和运作。

1、选址:酒吧选址时要注意了解投资意向所在地的周边环境、酒吧

可见度、交通状况、消费人群、消费水平、夜间生活以及城市未来规划及地区经济状况等。除了要以市场分析的资料为依据外,还要考虑收集些与市场数据相关的信息。面积在200平方米——2000平方米或以上均可,投资人可根据投资额度确定。

2、装修

在装修上应该走自己的原创,不要去模仿别人的酒吧。如果去

模仿的营业后给消费者没有新意感和好的印象,没有市场生命力。应该与设计师沟通,把自己的经营理念和主题呈现给设计师,设计时以突出主题特色和文化。在整体装修风格方面建议采用复古风格或现代概念风格。

复古风格可使用中国式或欧美式,让人感觉典雅中透着高贵,深沉里显露豪华,具有很强的文化感受和历史内涵。

现代概念风格就得突出视觉艺术,张扬个性,强烈的视觉冲击力对于消费者来说也是一种享受,华丽的视觉效果可以为欣赏者带来情感上的宣泄,而这种宣泄也许就是我们与消费者沟通的筹码。

新概念式酒吧装修布局设计以多元化、综合娱乐性为经营主导。设立主题音乐SHOW吧、配设休闲区、游戏区、网络区,交流区、VIP区等,各区一体化经营、个性化服务;丰富其酒吧内容,突出其酒吧文化,真正达到休闲娱乐为一体,营造一个健康的娱乐环境,使每一位来宾都能感受属于自己的个性化娱乐空间,而在目前酒吧业的传统经营模式发展时做一个具有时代感、创造性、概念式的酒吧也是市场必需的。

酒吧门面装修设计要突出主题风格,简洁明了,但要张扬个性,灯光、色调搭配得当,让人整体感觉舒畅易记,具有代表性。

酒吧设计装修最好由专业的酒吧装修设计公司设计装修。

3、音乐SHOW

声色永远是酒吧的主导,现在酒吧音乐有很多种,如:House、

Trance、Trip-Hop、ChillOut、R&B、Disco、Dance、Techno 、New age、Psychedelictrance 等等。现在最流行的是HIP-HOP、R&B和HAOS 等音乐风格。

建议酒吧选择音乐风格的定位是HIP-HOP和R&B两种音乐,因为这两种音乐风格非常适合酒“嗨”的顾客,而且这两种音乐的旋律优美,节拍动感。是现在消费群体所接受和喜欢的音乐。

当然,一个酒吧拥有好的音乐和氛围是离不开DJ和MC的。可怎样的DJ和MC是适合酒吧的呢,其实业内没有一个完全的标准去衡量,全凭经营者对行业的了解和经验以及酒吧定位所需而录用。但在DJ中也有相应的“段位划分”:最高段位的DJ能够自行利用各种音乐素材来组合或创作新的电子音乐;在其之下的是音效师,他们可以利五花八门的音效来渲染和增加某一工作领域的需求;再其次,是驻扎娱乐场所的DJ,也是大众常接触的,他们把Rap、Hip-Hop、Rock、电子舞曲等不同风格的音乐用自己的技术手段整合到一起,以营造气氛、带动现场情绪。而酒吧现场情绪的渲染MC就起到重要作用的。MC的原义MicphoneController,也就是“控制麦克风”的人。而现在的MC需要具备多方面的能力,比如要能带动气氛,能主持、能RAP、能即兴饶舌以及临场发挥等等。他不只是表演者,也兼俱了Hip Hop文化的讯息传达者的功能。所以MC应具备优秀的语言表达能力和个性色彩鲜明的声音,语言要通顺流畅、口齿伶俐、表达清楚,尤其现场串词更要一气呵成,一定的临场应变和即兴发挥能力也是MC在现场制作过程中必不可少的,而且自身知识渊博和对流行文化的了解也应具备。总之,一个具有鲜明个人色彩的DJ和MC,更能进一步的带动酒吧现场氛围、流行文化、音乐以及服装的流行趋势等酒吧文化的外在体现。而最重要的就是能为酒吧培养潜在的市场和创造效益。

SHOW也是酒吧非常重要的一部分,很多消费者就因为SHOW而走进酒吧的。在目前发展得不错的几个连锁酒吧,已经SHOW出了自己的风格,并拥有了自己良好的资源。新创建的酒吧在初期可跟专业的经纪公司或经纪人合作,这样在资源互动方面比较方便,但在资源要求和把关方面要慎重,保证SHOW的质量,当酒吧发展到一定时期,可以形成自己的资源管理体系,做到资源共享,为以后的发展打下良好的基础。

酒吧音乐SHOW与歌舞表演有所不同,最主要的就是突出其娱乐性和互动性。在装修设计时要注意舞美点位和灯光的定位,在营运时要注意主题音乐和SHOW的融合。而不要搞得五花八门,脱离主题路线。要提醒投资人的就是,在酒吧经营运作中音乐SHOW是一笔很大的成本支出,请不要盲目跟风,一定要根据经营定位需要和实际情况进行调整。

4、酒水

酒水是酒吧经营中不可缺少的产品,一个好的酒吧对酒水的要

求是很高的,因为它是体现酒吧文化的主导部分,有的酒吧甚至以某类酒品定为经营特点,进行文化推广,如:红酒吧等。酒水文化的另一表现特点就是调酒师,调酒师就是指在酒吧或餐厅配制酒水,销售酒水并让客人领略酒的文化和风情的从业人员。通过调酒师的双手精心调制就使酒水变得更加绚丽多彩,吸人眼光和口味。因此,酒吧对调酒师的要求也是较高的,调酒师的工作离不开酒,对酒品的掌握程度直接决定工作的开展。作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法,并能够鉴定出酒的质量、年份等。此外,客人吃不同的甜品,需要搭配什么样的酒,也需要调酒师给出合理的推荐。最后,因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成,酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应,从而产生什么样的味觉差异,对于调酒师而言,是创制新酒品的基础。随着酒吧业的发展和市场需要,调酒也变得花样化,主要表现在调酒师自身的调酒动作表现。花式调酒起源于美国,现风靡于世界各地,其特点是在以前呆板的英式调酒过程中加入一些花样的调酒动作以及魔幻般的互动游戏,起到活跃酒吧气氛、提高娱乐性、与客人拉近关系的作用。调酒师不仅是一种职业的选择,也是一种时尚的追求,更是丰富了酒吧的内在文化体现和外在文化的推广。所以在选用调酒师时建议选用一名英式调酒师、两名花式调酒师为最佳。

酒吧里的酒水种类很多,除了啤酒和扎啤以外,还有开胃酒

强化酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、金酒、伏特加、龙舌兰酒、力娇甜酒、鸡尾酒、啤酒、软饮料、果汁、热饮、葡萄酒、中国酒干邑、

香槟酒、酒精饮料等等。一般根据酒吧经营需要进行采购备存销售,具体价格也是随着酒吧档次的市场定位和酒水的不同种类成本进行核算而形成的。

5、丽人

酒吧经营中丽人角色是不可缺少的,无论是从哪个角度都无法不存在,这是一个酒吧在开业前和开业后半年内应该重点抓的一个重中之中。

一个酒吧开业时泡吧族最关心的有两个问题:一是环境、二是

有无美女。不管是酒吧本身存在的美女还是来消费的美女,都是很多顾客期待的,因为他们需要的就是那种感觉和氛围。正所谓食色性也,无论男女在这样的环境中都在期待着,实现这一特色酒吧就应该成功了一半。

6、服务

服务不能只是单单的要求员工作好本职工作,更多的是要将快乐融入到服务中,充分的让顾客感受的快乐无处不在。

酒吧的优质服务内涵是很广泛的,包含了微笑服务、规范服务、暖情服务、个性化服务、以及超长服务等多项服务内容。而酒吧要做到优质服务就必须深入细致的了解市场的需求变化,及时掌握酒吧顾客的消费动机和心理变化的动态,树立酒吧全员营销服务意识,在规范、标准、程序化服务的前提下,努力创造和尝试多样化、特色化的经营模式。在酒吧服务的各个环节向每一个从业者灌输与顾客的情感交流,并让每个酒吧的工作人员必须牢记“酒吧是因为顾客的存在和需要而开设的;顾客是酒吧经营利润和财富的源泉,也是我们的衣食上帝。因此,向顾客提供优质服务是酒吧巨大的无形资产,也是体现酒吧服务人员的自身价值,更是决定酒吧企业形象的重要因素以及酒吧经营运转的灵魂和生命线。

7、营销

酒吧营销主要分为两部:一是内部营销,二外部营销。内部营

销主要包括店内标记、通告、印刷品、酒单、酒水推销介绍等,外部

营销主要是通过媒介宣传、客户拜访等。

酒吧营销的要求应着重于让顾客走进酒吧并成为酒吧的朋友,使其融入到酒吧的灵魂中来,让顾客除了娱乐外还能结识到朋友(顾客与顾客之间)。对营销部人员应要求其不仅要与客人之间成为朋友而且还要融入到顾客的生活中去。酒吧营销无论是内部营销还好似外部营销,都应达到酒吧全员营销的效果。

8、企业文化建设

对内:充分的让员工感觉到这不仅仅是一个工作的地方,除此之外还能感受到团队的生活(快乐、关怀、支持、学习和努力就会拥有提升的机会)。企业文化不可缺少的重要部分,就是建立完善的组织机构、经营体系、管理制度等。

对外:近完美的去树立企业对外的形象。首先提高全员素质,展开丰富的时尚派对活动,并将最新时尚的元素融入到派对活动中。打造时尚娱乐文化酒吧。

9、活动策划:

酒吧派对活动是在酒吧经营中不可缺少的一种酒吧文化,

好的派对活动不仅能带给顾客快乐,还能增加营业收入、树立企业形象、感受时尚魅力。所以经营管理者一定要具备市场洞察力和经营策划能力,使酒吧不断推出各种派对活动,达到企业品牌推广和收益的双重效果。

派对活动应围绕音乐、交友、酒色和与时尚相关的元素,充分的考虑顾客的参与性和派对的感染力。因此,在策划时应注意派对活动的主题内容和互动性以及娱乐性等。

八、市场定位:

市场定位是通过为自己的产品创立鲜明的特色或个性,从而塑造出独特的产品市场形象来实现的。产品的特色或个性,可以从产品实体上反映出来,如豪华、朴素、时尚、典雅等;还可以表现为价格水平、质量水准等。市场定位是筹建酒吧开业前的一个重要环节。在为酒吧市场定位时一定要了解市场,根据酒吧的投资额度、装修格调、主题特色、同行定位、周边环境、消费群体、消费水平、夜间生活状况等因素进行分析衡量后再行定位。建议投资人投资中等消费的酒吧。

九、经营理念:改变传统经营模式,建立独特的经营机制,突出其酒吧文化,全力打造和培养市场;发展会员制,营造浪漫与激情碰撞的氛围,艺术与慵懒的感觉。走特色鲜明的路线,足够坚持不懈的精神,向连锁企业发展。


十、资金规划:资金规划和估算会根据投资大小而有所不同。拟大

概归类和估算作为参考。

立项运作费:2万左右或以上 此项可根据投资人条件可节省部分。

统筹管理费:5% 左右 三个月内。

筹建办公费:1万左右 根据项目投资大小浮动。

筹建生活费:0.5%/月左右 根据项目大小而浮动。

房屋租赁费: 根据投资所在地市场和房屋所在位置而定。

行政手续费:10万左右 根据投资人社会关系浮动。

人事培训费:5%/月左右(人事招聘、培训,补贴等)。

印刷品费用:1.5万左右 根据酒吧档次定位而定。

吧台设备费:2万左右 根据市场浮动,部分酒水供货商提供。

出品采购费:2万左右 酒水以压批结算,主要用于其他原料采购。

服务用品费:1万左右 相当一部分属供应商提供。

编外资源费:2万左右 根据经营定位需要而增减。

社会关系费:3万或以上 根据投资人当地社会条件浮动。

灯光音响费:15%或以上 灯光音响是酒吧的重要部分,所以单例。

设计装修费:40%以上 根据项目定位和投资大小决定比例。

开业推广费:3%或以上 根据项目市场定位而定。

计划外费用:3%左右(有时会出现没在计划之内的费用)。

开业运作预备金:按投资总额的20%预备,此预备金不包括在

投资总额内。


十一、投资回收期 

酒吧投资回收期是投资人最为关心的,投资回收期跟市场定位

是直接相关的,而市场定位的直接体现就是酒水单的定价,酒水出品

市场价格中包括了酒水出品的本身成本和酒吧其他各项成本费用及

营业利率的。因此,酒吧投资回收期的长短是受市场定价影响的;当

然,还有经营状况的好坏。现就市场现状思考投资回收和前景。

目前酒吧的平均生命周期大概在2~3年,其中投资回收期为6~18个月,成长期为16~28个月,而连锁加盟体系建立和完善期需要24个月。所以酒吧的投资回收期一年之内回收为最佳,有的小酒吧投资回收期会更短,在6个月以内就已经全部回收了投资成本,而大的酒吧投资的投资回收期就相比较长些。当然,这不是一个衡量投资回收的标准,但反映了酒吧业投资经营中具有高额的投资回报和利润空间,以及巨大的市场潜力和发展前景。

酒吧管理

首先你自己的酒水知识要丰富,每一个新的员工进来,你要负责培训他们。你叫他们做的每一件事都要告诉他们原因。比如补充冰箱很简单的一件事情,但是你要让他们知道补充冰箱的同时你要记住每一瓶啤酒他的摆放位置,这瓶啤酒的产地,英文。这样客人点酒你就很快可以知道放在那里,洋酒也是一样。酒水的盘点也非常重要,盘点利于发现是否有人飞单,或者偷偷的把酒往外带或者自己上班偷喝的情况等等。可以有效的控制成本的方法之一。

通常交接班都在早班和晚班之间,早班和晚班的工作又各自不同,早班通常负责酒水的补充,酒吧的清洁,酒吧的开档,配料的制作等等,而晚班只要负责酒水的制作和供应以及收档工作,所以交接班时酒吧的领班要负责检查早班的酒水补充情况,仓库不够的货早班有没有及时想仓库管理人员反映包括气瓶够不够,一些很细小而繁多的事情,通常想到这个而忘了那个,建议做一张EXCEL的表格,每天要做的所有事情都写上去,早班交接班前把表格上要做的工作检查一遍并打勾,交接班是晚班领班再检查一遍并打勾签字,主管负责抽查,如发现混的,找签字的人即可。chyee.com创业网夜场作弊方式与补救措施一、单据漏洞:

1.单据领用无记录。一但丢失或出现问题没有责任者,无法查证。建立领取记录。

2.单据无人核对号码,数量。在使用后如发现无人核对,会有侥幸心理的员工使用这样的漏洞进行作弊,而因无人查点而瞒天过海,建立日审部门进行每日的核对单据工作。

3.单据化单脚不规则。单据如果化单脚不规则,容易在使用后被人继续填写品种进行贪污,而因接手的人过多而无法进行查证而让多人分担此后果。按规定填写酒水单。

二、服务员作弊。

1.借用酒水,服务员向熟悉的吧台人员借用酒水进行销售。吧台酒水不外借,违者重罚。

2.剩余酒水,服务员将客人结帐后的酒水私藏,转手卖给客人,获取利润。客人结帐后请主管级以上人员进行检查,将剩余酒水返还酒吧。

3.服务员存酒,将剩余酒水找人带签后存放吧台,另日贩卖。吧台只存放高级酒类,一省空间,二以免给服务人员有机可乘,另由主管请客人签字后送吧台存放。

4.服务员私带酒水、香烟进场,带入后进行贩卖而获利润。在员工进场前由保安与主管级以上人员进行检查、监督,包括带入的与本公司相同品牌的香烟。

5.哄抬物价,赚取差价,不送酒单给客人,虚报物价。每桌必须放置酒水单或咭坐,客人来后也需留有一份酒牌。

三、服务员、吧台联合作弊。

1.利用返还酒水:吧台将客人剩余酒水利用不下帐的手法,与服务员进行二次销售,建立返还登记本,厅面主管与酒吧主管共同签字做实。

2.利用过期存酒:吧台人员将以存放过日期的酒水拿出,给服务员进行销售。一,只存放高级酒类,二,酒吧主管定期检查存酒,进行登记上报处理。

3.借取服务员酒水:有意向的进行我出酒你贩卖的方针进行谋取利润,酒吧主管在收市后进行酒水每日盘点,如:发现缺少,按公司销售价格当日补足。

4.勾兑酒水:将返还的剩余开瓶酒水进行勾兑与服务员在次进行销售,酒吧主管与厅面主管联合监督服务员不可将开瓶酒水返还酒吧,另酒吧主管收市盘点时发现盘赢酒水立即入帐。

5.可多次使用或无帐物品:如鲜花、冰块等,不使用单据而直接出品,吧台主管与厅面主管经常保持沟通与监督。

四、收银员、服务员联合作弊。

1.退酒水:在客人买单后,有剩余酒水未及时返还酒吧,通过收银员、酒吧,退掉酒水,获取利润。收银员在客人买单后立即封单,如需要更改,须主管的签字,主观须与厅面主管、酒吧主管先行取得共实。

2.作废单据:将结帐后的单据作废,用剩余的酒水或其他酒水顶替返还酒吧,共同分享利润。酒吧主管、厅面主管及时监督检查。酒吧工作程序:

营业前的工作程序:营业前工作准备俗称为“开吧”。主要有,酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、酒吧摆设和调酒准备工作等。

(一)酒吧内清洁工作。

1、酒吧台与工作台的清洁。酒吧台通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹,在隔了一个晚上后会硬结。清洁时先用湿毛巾擦后,再用清洁剂喷在表面擦抹,至污迹完全消失为止。清洁后要在酒吧台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。工作台是不锈钢材料,表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗,清洁后用干毛巾擦干即可。

2、冰箱清洁。冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块,网隔层也会由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕,大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次,从底部、壁到网隔层。先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹,再用清水抹干净。

3、地面清洁。酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。每日要多次用拖把擦洗地面。

4、酒瓶与罐装饮料表面清洁。瓶装酒在散卖或调酒时,瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得粘滑,特别是餐后甜酒,由于酒中含糖多,残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状;瓶装或罐装的汽水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘,要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。

5、杯、工具清洁。酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做,即使没有使用过的酒杯每天也要重新消毒。

6、酒吧柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做,有的饭店是由公共地区清洁工或服务员做。

(二)领货工作。

1、领酒水。每天将酒吧所需领用的酒水(参照酒吧存货标准)数量填写酒水领货单,见表,送酒吧经理签名(规模较小的酒店由餐饮部经理签名),拿到食品仓库交保管员取酒发货。此项工作要特别注意在领酒水时清点数量以及核对名称,以免造成误差,领货后要在领货单上收货人一栏上签名以便核实查对。食品(水果、果汁、牛奶、香料等)领货程序大致与酒水领货相同,只是还要经行政总厨或厨师长签名认可。

2、领酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易损坏,领用和补充是日常要做的工作。

需要领用酒杯和瓷器时,要按用量规格填写领货单,再拿到管事部仓库交保管员发货,领回酒吧后要先清洗消毒才能使用。

3、领百货。百货包括各种表格(酒水供应单、领货单、调拨单等)笔、记录本。棉织品等用品。一般每星期领用一到两次。领用百货时需填好百货领料单交酒吧经理、饮食部经理和成本会计签名后才能拿到百货仓库交仓管员发货。

(三)补充酒水。将领回来的酒水分类堆好,需要冷藏的如啤酒。果汁等放进冷柜内。补充酒水一定要遵循先进先出的原则,即先领用的酒水先销售使用,先存放进冷柜中的酒水先卖给客人。以免因酒水存放过期而造成浪费。特别是果什及水果食品更是如此。例如纸包装的鲜牛奶的存放期只有几天,稍微疏忽都会引起不必要的浪费。这是调酒员要认真对待的。(四)酒水记录。每个酒吧为便于进行成本检查以及防止失窃现象,需要设立一本酒水记录簿,称为:barbook。上面清楚地记录酒吧每日的存货、领用酒水、售出数量、结存的具体数字。每个调酒员取出“酒水记录簿”就可一目了然地知道酒吧各种酒水的数量。值班的调酒员要准确地清点数目,记录在案,以便上级检查。(五)酒吧摆设。酒吧摆设主要是瓶装酒的摆设和酒杯的摆设。摆设要有几个原则,这就是美观大方,有吸引力、方便工作和专业性强,酒吧的气氛和吸引力往往集中在瓶装酒和酒杯的摆设上。摆设要给客人一看就知道这是酒吧,是喝酒享受的地方。瓶装酒的摆设一是要分类摆,开胃酒,烈酒,餐后甜酒分开;二是价线最贵的与便宜的分开摆,例如干色自兰地,便宜的几十块钱一瓶,贵重的几千块钱一瓶,两种是不能并排陈列的。瓶与瓶之间要有间隙,可放进合适的酒杯以增加气氛,使客人的感觉得到满足和享受。经常用“饭店专用”散卖瞩与陈列酒要分开,散卖酒要放在工作台前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高处,以减少从高处拿取酒的麻烦。酒杯可分悬挂与摆放两种,悬挂的酒杯主要是装饰酒吧气氛,一般不使用,因为拿取不方便,必要时,取下后要擦净再使用;摆放在工作台位置的酒杯要方便操作,加冰块的杯(柯林杯、平底杯)放在*近冰桶的地方,不加冰块的酒杯放在其他空位,啤酒杯、鸡尾酒杯可放在冰柜冷冻。(六)调酒准备:

1、取放冰块,用桶从制冰机中取出冰块放进工作台上的冰块池中,把冰块放满;没有冰块他的可用保温冰桶装满冰块盖上盖子放在工作台上。

2、配料如李派林隐什、辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆寇粉等放在工作台前面,以备调制时取用。鲜牛奶、淡奶、菠萝汁、番前汁等,打开罐装入玻璃容器中(不能开罐后就在罐中存放,因为钛罐打开后,内壁有水份很容易生锈引起果料变质),存放在冰箱中。橙汁、柠檬汁要先稀释后倒入瓶中备用(存放在冰箱中)。其他调酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。

3、水果装饰物,橙角预先切好与樱桃穿在一起徘放在碟子里备用,面上封上保鲜纸。从瓶中取出少量咸橄榄放在杯中备用,红樱桃取出用清水冲洗后放人杯中(因樱桃是用糖水浸泡,表面太粘)备用。柠檬片、柠檬角也要切好排放在碟子里用保鲜纸封好备用,以上几种装饰物都放在工作台上。

4、酒杯。把酒杯拿去清洗间消毒后按需要放好。工具用餐巾垫底徘放在工作台上,量杯、酒吧匙、冰夹要浸泡在干净水中。杯垫。吸管、调酒棒和鸡尾酒签也放在工作台前(吸管、调酒棒和鸡尾酒签可用杯子盛放)。

(七)更换棉织品,酒吧使用的棉织品有两种。餐巾和毛巾。毛巾是用来清洁抹台的,要湿水用;餐巾(镜布、口布)主要用于擦杯。要于用,不能弄湿。棉织品都只能使用一次清洗一次,不能连续使用而不清洗。每日要将脏的棉织品送到洗衣房更换干净的。

(八)工程维修,在营业前要仔细检查各类电器,灯光,空调,音响:各类设备,冰箱、制冰机、咖啡机等;所有家具、酒吧台、椅、墙纸及装修有无损坏。如有任何不符合标准要求的地方,要马上填写工程维修单交酒吧经理签名后送工程部,由工程部派人维修。

(九)单据表格。检查所需使用的单据表格是否齐全够用,特别是酒水供应单与调拔单一定要准备好,以免影响营业。

调酒服务标准

在酒吧,客人与调酒员只隔着吧台,调酒员的任何动作都在客人的目光之下。不但要注意调制的方法、步骤,还要留意操作姿势及卫生标准。

(一)姿势、动作:

调酒时要注意姿势端正,不要弯腰或蹲下调制。尽量面对客人,大方,不要掩饰。任何不雅的姿势都直接影响到客人的情绪。动作要潇洒、轻松、自然、准确,不要紧张。用手拿杯时要握杯子的底部,不要握杯子的上部,更不能用手指碰杯口。调制过程中尽可能使用各种工具,不要用于。特别是不准用手抓冰块放进杯中来代替冰夹。不要做摸头发,揉眼、擦脸等小动作。也不准在酒吧中梳头、照镜子、化装等。

(二)先后顺序与时间:

调制出品时要注意客人到来的先后顺序,要先为早到的客人调制酒水。同来的客人要为女士们和老人、小孩先配制饮料。调制任何酒水的时间都不能太长,以免使客人不耐烦。这就要求调酒师平时多练习。调制时动作快捷熟练。一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒可在一分钟时间内完成;混合饮料可用:分钟至2分钟完成;鸡尾酒包括装饰品可用2分钟至4分钟完成。有时五、六个客人同时点酒水,也不必慌张忙乱,可先一一答应下来,再按次序调制。一定要答应客人,不能不理睬客人只顾自己做。

(三)卫生标准:

在酒吧调酒一定要注意卫生标准,稀释果汁和调制饮料用的水都要用冷开水,无冷开水时可用容器盛满冰块倒人开水也可使用。不能直接用自来水。调酒师要经常洗手,保持手部清洁。配制酒水时有时允许用手,例如拿柠檬片、做装饰物。凡是过期、变质的酒水不准使用。腐烂变质的水果及食品也禁止使用。要特别留惫新鲜果汁、鲜牛奶和稀释后果汁的保鲜期,天气热更容易变质。其他卫生标准可参看《中华人民共和国食品卫生法》。

(四)观察、询问与良好服务:

要注意观察酒吧台面,看到客人的酒水快喝完时要询问客人是否再加一杯;客人使用的烟灰缸是否需要更换;酒吧台表面有无酒水残迹,经常用干净湿毛巾擦抹;要经常为客人斟酒水;客人抽烟时要为他点火。让客人在不知不觉中获得各项服务。总而言之,优良的服务在于留心观察加上必要而及时的行动。在调酒服务中,因各国客人的口味、饮用方法不尽相同,有时会提出一些特别要求与特别配方,调酒员甚至酒吧经理也不一定会做,这时可以询问、请教客人怎样配制,也会得到满意的结果。

(五)清理工作台:

工作台是配制供应酒水的地方,位置很小,要注意经常性的清洁与整理。每次调制完酒水后一定要把用完的酒水放回原来位置,不要堆放在工作台上,以免影响操作。斟酒时滴下或不心倒在工作台上的酒水要及时抹掉。专用于清洁、抹手的湿毛巾要叠成整齐的方形,不要随手抓成一团。

营业中的工作程序:

营业中工作程序包括酒水供应与结帐程序、酒水调拨程序,调酒操作服务、侍客服务等,英文称为operation&service.(一)调酒服务与待客服务请看酒吧服务标准。

(二)酒水供应程序。

客人点酒水-调酒员或服务员开单-收款员立帐-调酒员配制酒水-供应酒品。

1、客人点酒水时,调酒员要耐心细致,有些客人会询问酒水品种的质量产地和鸡尾酒的配方内容;调酒员要简单明了地介绍,千万不要表现出不耐烦的样子。还有些无主见的客人情调酒员介绍品种,调酒员介绍时须先询问客人所喜欢的口味,再介绍品种。如果一张台有若干客人,务必对每一个客人点的酒水作出记号,以便正确地将客人点的酒水送上。

2、调酒员或服务员开单。调酒员或服务员在填写酒水供应单时要重复客人所点的酒水名称、数目、避免出差错。酒吧中有时会由于客人讲话的发音不清楚或调酒员精神不集中听错而制错饮品。所以特别注意听清楚客人的要求。酒水供应单一式三联,填写时要清楚地写上日期、经手人。酒水品种、数量、客人的特征或位置及客人所提的特别要求。填好后交收款员。

3、收款员拿到供应单后须马上立帐单,将第一联供应单与帐单钉在一起,第二联盖章后交还调酒员(当日收吧后送交成本会计),第三联由调酒员自己保存备查。

4、调酒员凭经过收款员盖章后的第二联供应单才可配制酒水,没有供应单的调酒属违反饭店的规章制度,不管理由如何充分都不应提倡。凡在操作过程中因不小心,调错或翻倒浪费的酒水需填写损耗单,列明项目、规格、数量后送交酒吧经理签名认可,再送成本会计处核实人帐,配制好酒水后按服务标准送给客人。

(三)结帐程序:

客人要求结帐-调酒员或服务员检查帐单-收现金、信用卡或签帐-收款员结帐。

客人打招呼要求结帐时,调酒员或服务员要立即有所反应,不能让客人久等·许多客人的投诉都是因结帐时间长而造成的。调酒员或服务员需仔细检查一遍帐单,核对酒水数量品种有无惜漏,这关系客人的切身利益,必须非常认真仔细,核对完后将帐单拿给客人,客人认可后,收取帐单上的现金(如果是签帐单,那么签帐的客人要正楷写上烛名、房号及签名,信用卡结帐按银行所提供的机器滚压填单办理),然后交收款员结帐,结帐后将帐单的副本和零钱交给客人

(四)酒水调拨程序:

在酒吧中经常会由于特别的营业情况卖完某些品种的酒水,这时客人如果再点这种酒,如果回答说卖完或没有会使客人不高兴,而且影响酒吧的营业收入。这就需要马上从别的酒吧调拨所需酒水品种。酒吧中称为店内调拨interbartransfer发出酒水的酒吧要填写一式三份的酒水调拨单,上面写明调拨酒水的数量、品种、从什么酒吧拨到什么酒吧,经手人与领取人签名后交酒吧经理签名。第一联送成本会计处,第二联由发酒水的酒吧保存备查,第三联由接

受酒水酒吧留底。

(五)酒杯的清洗与补充:

在营业中要及时收集客人使用过的空杯,立即送清洗问清洗消毒。决不能等一群客人一起喝完后再收杯。清洗消毒后的酒杯要马上取回酒吧以备用。在操作中,要有专人不停地运送、补充酒杯。

(六)清理台面处理:

调酒员要注意经常清理台面,将酒吧台上客人用过的空杯、吸管、杯垫收下来。一次性使用的吸管、杯垫扔到**桶中,空杯送去清洗,台面要经常用湿毛巾抹,不能留有脏水痕迹。要回收的空瓶放回筛中,其它的空罐与**要轻放进**桶内,并及时送去**间,以免时间长产生异味。客人用的烟灰缸要经常更换,换下后要清洗干净,严格来说烟灰缸里的烟头不能超过两个。

(七)其他:

营业中除调酒取物品外,调酒员要保持正立姿势,两腿分开站立。不准坐下或*墙、*台。要主动与客人交谈,聊天以增进调酒员与客人间的友谊。要多留心观察装饰品是否用完,将近用完要及时地补充;酒杯是否干净够用,有时杯子洗不干净有污点,及时替换。

营业后的工作程序

营业后工作程序包括清理酒吧、完成每日工作报告、清点酒水、检查火灾隐患、关闭电器开关等。

(一)清理酒吧。

营业时间到点后要等客人全部离开后,才能动手收拾酒吧。决不允许赶客人出去。先把脏的酒杯全部收起送清洗问,必须等清洗消毒后全部取回酒吧才算完成一天的任务,不能到处乱放。桶送问倒空,清洗干净,否则第二天早上酒吧就会因**发酵而充满异味。把所有陈列的酒水小心取下放入柜中,散卖和调酒用过的酒要用湿毛巾把瓶口擦干净再放入柜中。水果装饰物要放回冰箱中保存井用保鲜纸封好。凡是开了罐的汽水。啤酒和其他易拉罐饮料(果汁除外)要全部处理掉,不能放到第二天再用。酒水收拾好后,酒水存放柜要上锁,防止失窃。酒吧台、工作台、水池要清洗一遍。酒吧台、工作台用湿毛巾擦抹,水池用洗洁精洗单据表格夹好后放入柜中。

(二)每日工作报告,主要有几个项目,当日营业额、客人人数、平均消费、特别事件和客人投诉。每日工作报告主要供上级掌握各洒吧的营业详细状况和服务情况。

(三)清点酒水,把当天所销售出的酒水按第二联供应单数目及酒吧现存的酒水确实数字填写到酒水记录薄上。这项工作要细心,不准弄虚作假,不然的话所造成的麻烦是很大的。特别是贵重的瓶装酒要精确到0.1瓶。

(四)检查火警隐患。全部清理、清点工作完成后要整个酒吧检查一遍,有没有会引起火灾的隐患,特别是掉落在地毯上的烟头。消除火灾的隐患在酒店中是一项非常重要的工作,每个员工都要担负起责任。

(五)关闭电器开关。除冰箱外所有的电器开关都要夫闭。包括照明、咖啡机、咖啡炉、生啤酒机、电动搅拌机。空调和音响。

(六)最后留意把所有的门窗锁好,再将当日的供应单(第二联)与工作报告,酒水调拨单送到酒吧经理处。通常酒水领料单由酒吧经理签名后可提前投入食品仓库的领料单收集箱内...

14.楼面主管

  (1)了解公司的经营策略。熟悉酒吧的日常操作。

  (2)对公司所有的餐牌、酒水牌以及推广熟悉。

  (3)监督楼面员工的工作,现场做出指导以令酒吧正常运作。

  (4)如遇服务员不能解决的及时前上给客人解决问题。

  (5)尽量有效地控制投诉的发生。

  (6)解决客人的投诉问题。

  (7)反应敏捷,及时指挥员工进行服务及跟进工作。

  (8)监督员工做好楼面范围的卫生,以便保持环境的清洁。

  (9)检查出品器具的卫生关,不合卫生要求的器皿或餐具坚决不用。

  (10)核实餐具用品的盘点,控制好消耗用品的成本。

  (11)检查楼面的桌、椅、装修、装饰等情况,如发现有损坏的及时报告工程人员修理,以便保持酒吧的整齐、雅观。

  (12)协助检查好所有楼面开启的单据,并保留好,以便必要时核查。

  (13)做好酒吧的营业销售工作,熟悉酒吧的常客。

  (14)积极参与营销工作,为公司争取更大的营业额。

  (15)楼面经理不在时,行使经理的职责。

酒吧不只是可以在其中喝酒和跳舞的功能性空间,更是“风格”空间。个性的风格是酒吧装修设计的灵魂,就像人类的思想。酒吧文化从某中意义上来讲是整个城市中产阶级的文化聚集场所,它最先感知时尚的流向,它本身自由的特性又吻合了人们渴望舒缓的精神需求。在做装修设计酒吧空间时,设计者要分析和解决复杂的空间矛盾,从而有条理的组织空间。酒吧空间应生动、丰富,给人以轻松雅致的感觉。

  个性的风格是酒吧装修设计的灵魂,就像人类的思想。酒吧文化从某中意义上来讲是整个城市中产阶级的文化聚集场所,它最先感知时尚的流向,它本身自由的特性又吻合了人们渴望舒缓的精神需求。酒吧的装修设计风格应个性鲜明,主题鲜明的酒吧装修设计有力的宣扬了个性化的风格,达到了强化顾客印象争取好感的目的。

  灯光照明是酒吧装修设计中不可忽视的问题,灯光是否具有美感是设计成败的因素之一。采用何种灯型、光度、色系,以及灯光的数量,达到何种效果,都是很精细的问题。灯光往往有个渐变的过程,就像婀娜的身姿或曲线的情绪,在亮处看暗处,在暗处看亮处,不同角度看吧台上同一只花瓶获得的感观愉悦都不尽相同。灯光设置的学问在于横看成岭侧成峰,让人感觉到变幻和难以捕捉的美。

  酒吧的室内色彩也是酒吧装修中需要重点考虑的因素。人们对色彩是非常敏感的,冷或暖,悲或喜,色彩本身就是种无声的语言。最忌讳看不分明设计中的色彩倾向,表达太多反而概念模糊。室内色彩与采光方式相谐调,这才有可能成为理想的配饰空间。构成室内的要素必须同时具有形体、质感、色彩等,色彩是极为重要的一方面,它会使人产生各种情感。

  壁饰是酒吧氛围的构成因素,如果酒吧氛围是暖调的可以用壁饰局部的冷调来协调整个空间的格局,它同时增加了表达内容。采用多幅或大幅装饰壁画,充填墙体,既反映了特定的环境,还满足了人们不同的欣赏需求,从而刺激消费。

  吧台是酒吧装修空间的一道亮丽风景,选料上乘、工艺精湛、在高度、质量、豪华程度上都是所置空间的焦点,吧台用料可以有大理石、花岗岩、木质等,并与不锈钢、钛金等装饰材料协调构成,因其空间大小的性质不同,形成风格各异的吧台风貌。从造型看吧台主要有一字形、半圆形、方形等,吧台的形状视空间的性质而定,视建筑的性格而定。酒吧的吧台是其区别于其它休闲场所的一个重要环节,它令人感到亲切和温馨,潜意识里传达着平等的观念。与吧台配套的椅子大多是采用高脚凳,尤以那类可以旋转的为多,它给人以全主位的自由,让人放松情绪。

  利用室内绿化可以形成或调整空间,是酒吧装修中一个很重要的手法。现代建筑大多是由直线和板块形所组合的几何体,感觉生硬冷漠,利用室内绿化中植物特有的曲线,多姿的形态,柔软的质感,悦目的色彩,生动的影子,可以使人们产生柔和情绪,从而改善大空间的空旷。室内绿化是主要利用植物并结合园林中常见手法,组织完善美化它在室内所占有的空间,协调人与环境的关系。

  酒吧装修不是按部就班,不是苍白的平庸,只有充满主题和内容的酒吧才勃发生机,给予酒吧思想,她的整个设计空间才能流动起来。一个理想的酒吧环境需要在空间装修设计中创造出特定氛围,最大限度的满足人们的各种心理需求,它推敲每一处细节,把酒吧装饰的尽善尽美。

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