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行业报告 | 2018年食品饮料行业趋势

超市传播2020-08-24 14:53:15


本文综合了全球领先的市场调研公司Innova Market Insights对2018年食品饮料行业的发展趋势进行的预测,以及对英敏特发布的2018年中国五大消费者趋势,仅供大家参考。


Innova:2018年全球10大食品饮料行业趋势


趋势 1、注重选择

“更加有利”趋势驱动食品饮料创新

“更加有利”*宣称的产品市场占比从2012年的42%上涨至2017年迄今为止的49%。

对于清洁生活方式和产品透明度的关心持续增长更多消费者选择他们接受自己心目中更健康的饮食。

Innova调查数据显示,真材实料在实现产品差异化方面具有一定积极的作用,有23%的中国消费者认为 真材实料是最影响其购买食品饮料的因素。

安心无虞的心态以及积极的影响

趋势 2、“轻”享受

低酒精度产品的增长趋势正劲

饮食调节激发口味和“工休”啤酒创新

啤酒:对新奇产品的追求会影响消费者购买啤酒时的决定。

在美国,调味酒精饮料零售渠道销售额的复合年增长率达+6%(2010-2018F)。

轻薄和清淡– 主打清爽的纵享产品

趋势 3 、存粹加工

存粹加工在不同产品品类中的应用

以新技术赢得消费者

控制发芽的新技术为消费者提供“更健康”的产品。

冷榨技术保留了有利的营养成分和风味。

加工技术促进产品的高端化

趋势 4 、全面循环

对塑料(污染)和食物浪费的意识正不断提高

Innova数据显示,从2012年开始,在包装方面带有道德宣称的食品饮料新品发布数量呈现飞跃的过程,带有“可生物降解/可堆肥”和“碳足迹”的新品数量也在不断增长。

可持续是乳类替代品发展的核心

趋势 5 、咖啡与茶

咖啡与茶相关品类持续发

无限的创新机会

除了基础口味,50%的美国、英国和澳大利亚消费者想要在饮料中体验到更多口味的融合。

咖啡与茶在全球范围内零售销售的增长主要由销售额推动,2010年至2018年(预测)的复合年增长率分别达+4.6%和+4.4%。

咖啡与茶潮流广泛流行,随处可见

趋势 6 、缤纷色彩

Innova数据显示,10%的来自墨西哥、美国、加拿大、西班牙、荷兰和澳大利亚的消费者被社交媒体影响食物饮料的购买,该数据在印度和中国消费者间为20%。

着色的食品和饮料产品数量持续增长

颜色& 健康

“…含有枸杞和维他命能够帮助消除疲倦、提高精力和保持最佳状态。”

“…为身体提供能量的姜黄成分和具有独特风味的生姜,造就美丽的颜色和健康。”

趋势 7 、美味任享

餐饮行业的界限越来越模糊

餐饮业与消费者的接触程度越来越高。业余主厨们正在他们的家中提供私密的用餐体验。

餐饮行业正越来越多的零售行业相结合,像是咖啡馆和小餐厅正流行开设在店铺内。

千禧世代和Z世代:愿意在高端餐点上花费更多

餐饮零售化的趋势越来越明显,例如沙拉超级碗和墨西哥玉米卷丛餐厅逐渐走向了零售。

超级碗和墨西哥玉米卷: 从餐厅走向零售

趋势 8 、零食迷你餐化

在满足口腹之欲的同时迎合健康和纵享需求, Innova 的调查数据显示,消费者最想吃东西的欲望越来越明显,他们希望通过吃来放松忙碌的一天。

消费者通过吃东西来放松忙碌的一天

肉类零食抵御“饿怒”感(HANGRY)

小份量产品随着零食化趋势不断发展

趋势 9、海洋馈赠

全球海鲜市场销售额已达4千亿欧元。

Innova 的调查数据显示,有二分之一的美国和英国消费者认为“鱼和海鲜”是肉类的替代品。

来自海洋的海鲜特色菜

海洋蔬菜的应用正受市场关注

来自海洋的精华赋予产品的咸味

加入海带和海洋蔬菜是一种赋予食物咸味的健康方式。同时也能给产品带来质构上的多种变化。

海盐被广泛应用在不同的食品饮料品类中,2012年至2016年之间含海盐的产品数量上升了+117%。

无论是作为产品中的高端成分或是仅用作增加咸味,海盐在产品中的应用正不断发展。

趋势 10、多样选择

多样化增加产品的区别化

Innova针对巴西、德国和美国的消费者调查数据显示,新口味是消费者购买涂抹类产品的原因,而且随着年份的增长,这一比例也在上升。

为了迎合消费者对于口味、营养和外观的不同需求。

针对口味、功能性和包装进行产品多元化创新。

突破招牌口味

扩展产品范围: 以微小改变迎合细分市场需求

随着产品的细分,产品的范围也在不断地扩展,以一些微小的改变来迎合细分需求。


英敏特:2018年中国五大消费者趋势

趋势 1、超级大脑

机器学习和人工智能(AI)提高生产力、效率和愉悦感,受到消费者的欢迎。

英敏特亚太区趋势经理Delon Wang表示,“消费者接触到了机器学习的各种用途并开始获得积极的体验。根据英敏特调查, 46%的消费者有兴趣了解他们的日常生活习惯,表明他们欣赏科技监测、分析和报告的能力。这类技术将了解一个人的独特个性及喜好,在此基础上为他/她创造定制体验。通过使用智能家居,人工智能帮消费者创造更加高效舒适的工作、生活和购物环境。”

“消费者可能逐步选择性的使用科技,如果机器学习让他们的生活更加轻松,他们也会拥抱这类科技。随着无缝式连接成为全球生活方式的主流,我们将看到生活的方方面面都会用上机器的学习能力。在以后数月甚至数年,我们将看到更多融合人工智能和机器学习的个性化服务及产品,它们满足消费者日益强烈的追求个性、追求自我的需要。”Delon继续说道。

趋势2、压力游戏

社会压力大使中国最年轻的一代消费者需要更多非正式的游戏互动,无论是在虚拟世界还是现实世界,都是如此。

英敏特亚太区研究总监Matthew Crabbe 表示,“不仅网络世界,在现实世界里,年轻消费者也倾向于用轻松幽默的方式与周围人交往,从而让他们自己在社会环境中感到一些放松。为了更多人奔向了虚拟世界和朋友及陌生人互动。英敏特调查显示 63%的20-24岁的人表示通过玩网络游戏缓解压力。”

“今后,年轻消费者会不断寻找方法解决每天都面临的社会压力。一方面,消费者将拥抱更多自己可以独立完成的活动,减少依赖他人的压力;另一方面,消费者想要更多创新好玩的线上或线下方式,帮助他们加强与别人的关系。”

趋势3、平衡生活

消费者越来越理解健康和环境的关系,希望品牌提供更绿色更健康的产品和服务。

英敏特亚太区研究总监Matthew Crabbe 表示,“消费者越来越追求更加健康、愉悦和平衡的生活状态。他们渴望解决城市拥堵和环境污染的良方,希望城市拥有更加自然宜居的环境。英敏特报告显示58%的年龄在20-49岁的中国城市精英消费者愿意为有道德感的品牌支付更多钱。不过,人人平等并非他们的动机,自身的健康才是他们追求的利益。”

“消费者优先选择提高私人生活质量的产品,优先出自尊重自然平衡的品牌的产品,支持这样的品牌让他们感到愉悦。品牌展示其产品或服务背后的道德宗旨,宣扬它们对消费者个人、家庭和环境带来的切实利益,品牌将更容易成功。”Matthew继续说道。

趋势4、本真自我

为表达自我独立,消费者从全球互联社会学习不一样的生活方式和体验。

英敏特亚太区趋势分析师Joyce Lam表示,“越来越多的中国消费者参与创造性工作,过非传统的生活,选择弹性工作模式,去冷门地旅行,甚至41%的青少年希望可以有非传统的生活方式,时刻吸收其他文化的影响。新科技加速了这一过程,为消费者带来更多选择,为他们提供广阔天地,让他们不断探索和发现自我。消费者越发个人主义,如何满足他们的个性化需求成为品牌一大挑战。”

“收入增长扩大产品选择范围,使消费者有能力选择表现他们独特个性的产品。品牌不仅需要打造个人化的产品,还需提供渠道让顾客通过品牌表达个性。未来将有更多品牌推出产品和服务让消费者做更加真实的自己,让他们不断探索和表达内在的自我。”Joyce 继续说道。

趋势5、无限移动

移动设备打破传统交互模式,消费者拥抱这种变化,享受移动设备的便捷。

英敏特亚太区趋势经理Delon Wang表示,“中国消费者的生活各个方面都依赖移动科技,它方便又快捷。英敏特报告显示87%的中国一至三线的城市消费者使用移动支付已经从2016年69%上升至2017年87%。动设备和手机应用现已应用于办理手续的场景,运用于需要面对面交流的场合。”

“展望未来,消费者将越来越能接受通过手机处理一切事情,哪怕是非常正式的事务或政务服务。如果品牌不能提供手机服务选项,消费者很可能会质疑其能力。再往后,虚拟现实(VR)和增强现实(AR)将融入手机互动平台,优势互补,让消费者拥有更高的工作生活效率和多任务处理能力。”Delon总结道。


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