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《2015中国餐饮消费需求大数据分析报告》出炉!

职业餐饮网CEO俱乐部2019-11-07 11:01:50


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日前,由中国饭店协会和零点咨询餐e通联合起草的《2015中国餐饮消费需求大数据分析报告》在广西南宁举行的第十六届中国美食节上发布,亿欧网对此报告进行解读。


研究重点及研究结果:由于85.2%的消费者在外就餐选择多为中式正餐和快餐,此份报告以此为研究重点,并以烤鱼为新兴餐饮代表做研究分析;八大指标中,等位、上菜速度、地理位置是就餐“便捷性”三大指标,除等位外,另外两个指标评论相对较少,并且消费者一旦具备品牌意识,品牌意识会弱化用户对地理位置的选择。


基于消费者对8大维度关注程度不同,报告对差评来源进行分析,得到中式正餐、中式快餐、西式简餐的改进方向为:依据不同城市差异针对8大维度差异化对待。以下附关注因素、餐品在各程度现状及差评程度图表,源自报告。

中式正餐消费者关注因素(%)

中式正餐各维度差评统计(%)

从上表可以看出,消费者最关注中式正餐口味,但中式正餐等位差评最多的是等位,可见中式正餐在等位方面有很大提升空间,对这个维度的提升,能够降低差评率提高用户黏性。现今出现在等位方面做出改进并取得一定成绩的有海底捞等。

中式快餐消费者关注因素(%)

中式快餐各维度表现(%)

中式快餐各维度差评统计(%)

中式快餐中,差评多体现在口味和服务,而等位差评率远低于行业水平,可见快餐模式的快模式的确弥补了餐饮在效率方面的不足,但其短板也很明显,口味和服务方面难以把控。

西式简餐消费者关注因素(%)

西式简餐各维度表现(%)

西式简餐各维度差评统计(%)

从西式简餐的关注度和差评率表可以看出,同样是提高效率,其在口味和服务方面表现优于中式快餐,这与中式餐饮与西式餐饮制作方法有很大关系,但西式简餐对提供的餐品选择和餐品处理值得中式餐饮借鉴。

烤鱼各维度消费者关注因素(%)

烤鱼各维度表现(%)

烤鱼各维度差评统计(%)

报告中,将烤鱼列为新兴餐饮,其实是用烤鱼代表现今出现的垂直单品餐饮如夹克的虾、叫个鸭子、黄太吉等。这类细分餐饮品牌把控口味、降低选择品类、提高服务质量,因此在当下很受欢迎。

从上表数据来看,尽管不同城市不同类型餐厅,用户需求不同,但口味是餐厅首要考量因素,这也符合餐饮口味具有地域性特点。以烤鱼这一单品为例分析现今新兴餐饮,口味是绝大多数餐厅最受关注的因素,其次是服务和等位,因此,餐饮回归餐品本质本身十分重要。而团购等优惠措施带来的用户,一旦对餐厅餐品有所不满,会直接反馈到对口味的差评上去。此外,尽管餐品品质是基础,其他维度因素并非不受用户关注,餐厅据自身情况提升某一维度,将其变成自己的增量,有助于提高效益和发展想象空间。


相关阅读:《2015中国餐饮消费需求大数据分析报告》



导读:2015年中国餐饮消费呈现“口味”受到高度关注,而“团购”关注度持续走低的特点。



日前,中国饭店协会联合零点咨询餐e通发布了《2015中国餐饮消费需求大数据分析报告》(以下简称《报告》),通过消费者在线点评数据分析发现,2015年中国餐饮消费呈现“口味”受到高度关注,而“团购”关注度持续走低的特点。


据了解,该《报告》对8大城市(北京、上海、广州、沈阳、南京、杭州、武汉和成都)4大餐饮品类(中式正餐、中式快餐、西式简餐以及烤鱼)的77个餐饮品牌在大众点评上的数据进行了抽样爬取,最终共搜集57万条在线点评数据。分析发现,无论是传统的餐饮品类(如中式正餐、中式快餐和西式简餐),还是新兴的餐饮品类(如烤鱼),“口味”均为消费者最关注因素,而过去被热捧的“团购”则受到冷遇。结合目前“口味”高差评率可以发现,“口味”仍旧是餐饮企业提升自身竞争力的最主要机会点。



  “口味”是未来餐企提升竞争力的重要机会点

近年来,互联网餐饮企业的兴起带动了“吃饭娱乐化”的潮流,他们有想法,善于制造社会讨论热点,但与其漂亮的营销手段形成鲜明对比的,却是经常受到诟病的产品。因此,一定程度上,这些互联网餐饮企业在向传统餐饮“产品为本”的理念发起了挑战。


而《报告》结果显示,“口味”仍旧是消费者餐饮消费最关注的因素。中式正餐的消费者对口味”的评价声量高达 42.9%,远高于环境、服务、等位、性价比、优惠/团购等其他因素。在中式快餐与传统中式正餐的界限呈现模糊化趋势的背景下,中式快餐消费者也呈现与中式正餐消费者相似的特点,“口味”的网络声量高达39.2%;而西式简餐由于口味标准化程度高,消费者在进行光顾前对口味有较统一的认知,因此西式简餐消费者口味关注度会比中式正餐和快餐略弱,但就其自身而言,“口味”的网络声量仍旧高于其他因素。


“口味”是烤鱼消费者最关注的因素——近60%的网络声量集中在“口味”维度,远高于其他维度的网络声量。此发现再次证明了,在餐饮行业,无论如何创新,但是“口味”依旧是重中之重。


“口味”是消费者最重视的因素,但餐饮企业却普遍在“口味”方面做得不如人意。在四个餐饮品类中,“口味”的差评率均高居前两位。

因此,“口味”属于“高关注度”和“高差评率”的因素,是餐饮企业能够提升自身竞争力的重要机会点。但由于不同地区的消费者对“口味”的需求差异较大,难以出现统一标准。其中,在调研的城市中,南京消费者对”口味”的关注度最高,而广州最低。



  “优惠/团购”的引流能力堪忧

值得关注的是,消费者对“优惠/团购”的关注度较低,通过“优惠/团购”引流的效果堪忧。在第三方团购平台兴起后,由于这些平台具有强大的流量吸引力,餐饮企业纷纷也加入了“团购”行列,希望能够从第三方团购平台倒入更多的新客流。但是,该《报告》数据显示,除了西式简餐以外,在其他三个品类上,“优惠/团购”的关注度都较低,中式正餐中“优惠/团购”的网络声量只有5.6%,中式快餐9.7%,烤鱼品类11%。


《报告》显示,对于逐渐成为餐饮消费主力人群的80后、90后新生代人群而言,餐饮消费更趋向为“体验消费”,除了对“口味”的要求以外,他们更加注重“服务体验”。而目前中式正餐的“服务”方面主要面临着三大问题:基础服务不过关、服务专业性不足和服务无特色。


此外,西式简餐的“服务”亟需改进,关注度和差评率较高。

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11月10-11日 成都 餐饮复兴宴会先行

11月10-11日 合肥 餐饮酒店5+1薪酬绩效考核体系

11月11-15日 石家庄 黄埔58期军命如山执行力

11月13-14日 沧州 餐饮酒店4D现场安全管理

11月19-20日 广州 餐饮复兴宴会先行

11月21-25日 无锡 黄埔59期高效沟通为王

11月23-24日 太原 餐饮酒店531优质服务体系的构建

11月25-26日 溧阳 餐饮酒店4D现场安全管理

11月26-27日 济南 餐饮酒店店长RTT管理管控系统

11月26-30日 西安 黄埔特训营60期军命如山执行力

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11月24-25日 无锡 中国好火锅商业运营模式策略班

11月27-29日 常州 5+1薪酬绩效考核咨询班

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11月10-12日 无锡 冬令养生煲菜PK长寿锅

11月26-28日 无锡 解密江浙蒸菜和压锅菜

金钥匙管理学院

11月2-6日 无锡 学制班——黄埔特训营

11月8-28日 无锡 学制班——CBA人力资源体系的构建

11月18-19日 无锡 餐饮酒店劳动法规班

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11月15-21日 日本 餐饮美食考察总裁班

11月25-27号 成都 餐饮旺店考察盈利模式寻找之旅走进美食之都

详询:中成伟业 陈老师 186 5517 9887