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《餐饮消费调查报告》:顾客喜欢这样的餐厅!

餐谋长聊餐饮2019-06-15 21:13:26

此刻

应该闭上双眼,用心去聆听
因为明天我们将要看的更远


餐谋长语音聊餐饮正在测试之中

餐谋长™导读: 《2016年餐饮消费调查报告》由中国烹饪协会主办,在中国网平台制作发布。调查结果符合当前餐饮业和社会整体发展趋势,具有较强的代表性。


本次调查显示,有半数消费者会反复光顾衷爱的3-5家餐厅消费,另超过30%的消费者会不断尝试新的消费体验。


在餐厅的选择上,受访者看重用餐环境、菜系风味、安全卫生、价格水平等。其中,促销信息的影响微乎其微。



如何获取餐厅信息? “美食类网站或APP”以40.3%的占比排名第一,“他人介绍”占28.7%。消费选择最容易受专业及他人推荐的影响,传统媒体的作用越来越差。点评类平台的消费者评价对消费决策影响最大。



超半数的消费者可以接受15分钟以内的等待时间,仅有7%的人愿意等上半个钟。所以,商家不要让消费者等太久,毕竟还有12%的人表示不习惯等位,宁愿换一家。



顾客并不怎么买“消费推荐”的账,口味和食材是点餐的重要依据,20%以上的消费者偏好麻辣。



除了菜品名称、照片,大众还希望看到食物营养成分介绍、食材重量和烹饪者介绍等。有近三成消费者非常肯定,食物营养成分介绍会对自己的点餐决策产生影响。



第三方平台现场支付从9.9%(2015年)跃升至35.6%,实现360%的大幅增长;刷卡消费降幅较大,从49%降至30%;会员储值卡、团购等预付方式占比非常小。



有半数消费者每天吃早餐,早餐主要来源为“街边小摊或早餐车”,近八成的早餐价格在10元以内。


宵夜是容易被传统餐饮企业忽视,超过六成的消费者每周至少吃1-2宵夜。半数消费者选择到店就餐,人均消费达30元。



预计到2018年,我国餐饮外卖市场规模占整体餐饮消费的比例有望达到14.8%。面对巨大的市场空间,资本对外卖行业持续看好。外卖的食品安全一直备受关注,近七成消费者表示对外卖餐饮信心下降,今后会注重选择品牌。


建议:把握需求,注重健康饮食


餐饮业市场环境正在变化,消费者希望获得更有品位、更具个性、更符合需求的餐饮服务。餐企可围绕“供给侧结构性改革”这条主线,借势发展,在重点领域攻坚,通过需求驱动创新,提升品牌优势。



食品安全是企业立足的底线,随着中国消费者生活水平和健康意识的不断提升,低油、少盐、低(无)糖等用餐需求越来越广泛。尼尔森研究成果表明,约有70%的中国受访消费者(含食品)有特定的饮食需求, 82%的受访者愿意花更多钱购买不含有不良成分的食物,这些比例都高于全球平均水平。



针对这种需求,餐企一方面可以对现有产品进行营养素分析,以类似营养标签的形式明示。另一方面可对敏感、且易分离的食材(调料)做可选处理,如“无糖”“半盐”“三分之一油”等。




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本文来源:中国烹饪协会

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