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轻食餐饮投资分析||20平米小店!如何做到月盈利12万?

咖啡餐饮品牌投资韬略2019-05-14 11:14:04

休闲餐饮投资韬略




投资案例分析


蔬小盒这个20平米的小店,月收入达到12万,它是如何做到的?


蔬小盒因为死磕产品,去年7月1号蔬小盒第一家店在北京三里屯开业以来,马上热受追捧,第二个月后就开始盈利。


20多平方米门店,日销售额最高峰达到14000元,复购率达60%以上,外卖销售更是占比总销售额的70%。当时  资本估值已达3000万。


张笑松从最初设计产品时就为品牌定了调调,将之定位为“低卡产品”,呈现在产品上。“我们从来没做过传统意义上的公关营销,我一直主张的是产品营销,将产品和营销进行很好的结合,在用户看来辨识度会更高。”


选中这个市场,主要出于两方面的考虑:一是消费升级的概念刚出来,他认定餐饮的未来应该是走快时尚路线;二是他发现朋友圈里秀健身的人越来越多,所谓三分运动七分饮食,所有人都在讲健康诉求,所以未来做健康方面的事情应该是一个比较主流的趋势,尤其是在餐饮业。

随后一年多时间,蔬小盒又陆续建立100平米体验店,70平米的精品店,以及300平米的中央厨房,单店每月纯利润平均达到12万元左右,成为轻食届迅速崛起的新锐品牌。


它成功的秘诀取决于以下几何方面:


1

轻食增量市场

前段时间沙县小吃开了一家轻食店,瞬间传遍餐饮界,而如今又出现一个以轻食为主打产品的餐厅,那么轻食到底有多大的市场?


随着社会的不断发展,人们消费水平的提高和健康养生观念的深入,越来越多的人喜欢健身,保持健康的作息时间和食谱,隐藏在消费升级趋势背后的是人们消费意识的转变,具象到这部分人的存在,说明注重健康形体的人越来越多。很多人拒绝油腻的食物,而选择清淡的。

健身减脂又讲究“七分饮食,三分运动”,因此这样的社会现状一定会是个增量市场。

                                

2

制造品牌,升级门槛

蔬小盒在短时间内势头渐长的原因,不是“没门槛”,而是“把没有门槛的事情做出门槛来”。蔬小盒喊出的口号是:唯食材与身材不可辜负。对产品的要求就是在健康餐里面味道是最好的。但要如何平衡味道和健康呢?


“食材本身并不能满足大家的味蕾,所以我们就在酱汁上下功夫,首先全部酱汁都是手工调制,而非市面上能买到的成品;其次调制过程中也会选取低卡的原料,比如做凯撒沙拉时,会在凯撒汁的基础调味上用酸奶替换掉蛋黄酱。”蔬小盒现在总共有6款酱汁,基本都做了改良和创新。

很多人认为,轻食基本上是没有门槛的,食材简单、无需复杂的烹饪技术。

但是尽管行业的竞争对手有很多,但很多品牌都缺少和产品有关的明确主张,而有明确的产品主张是占领用户心智最好的方式。

因此在最初做品牌设计时,就为蔬小盒定了“调性”,将其定位为低卡产品

3

找到弊端,不断进步


他们在市场上不断挖掘,研究被人的产品所存在的弊端,自己来研制低卡的食物,在这方面,可下了很大的功夫。


在烤箱前面坐了两天,就像做一组概率题一样,切了一大盆紫薯,调整烤制时间和温度不停地试,最后终于成功了。

除了食材,就剩下酱汁了。沙拉具有的是食材自身的本味,而酱汁才是灵魂所在

为了保持低卡的主张,蔬小盒现有的六款酱汁全部坚持自己手工研发。选取低卡的原料对酱汁进行改良,比如做凯撒沙拉时,会在凯撒汁的基础调味上用酸奶替换掉蛋黄酱

                               

4

营销是关键    

                  蔬小盒迅速上线的三家门店,分别布局在了三里屯的通盈中心、世贸天阶商场,还有望京区域的SOHO写字楼,都选在了北京非常突出的时尚核心圈。 蔬小盒所有沙拉产品从开始到研发成型,有一个固定的流程,第一步定主题,第二选原材,第三部才是搭配。环环相扣的三步, 每一步都是他们致力打造出差异化的关键节点。

定主题是为了直接吸引有对应需求的用户,并且减少其思考时间。针对不同人群的需求,蔬小盒推出了均衡、塑形、轻体等多种主题的沙拉,这是一种内容营销。

5

产品升级


蔬小盒不断地在研发新品,例如考虑到男性用户以及季节性的因素,他们自主研发了热的低卡饭,有主食,有蔬果,还有肉。

从数据来看,沙拉在春、夏、秋三个季节门店的销量的确占比更多,而到了冬天,低卡饭会占到他们总体销量的60%。

研发低卡饭的过程就是个脑洞大开的过程。

6

上线外卖,不打价格战


蔬小盒也走上外卖之路,但是必须坚持线上线下必须统一价格,满减也只有“30-3”,拒绝用大额满减去打价格战。

轻食背后的毛利结构很小,做大额满减后的毛利根本不足以支撑规模化,及品牌发展的一切构想。因此蔬小盒不打价格战,坚持 线上线下统一价格,即使是这样,蔬小盒的销量和口碑都不错。


投资韬略分析

因为认真所以获得良好的口碑和销量,那么轻食这个路线,我想以后的市场会更大,因为消费不断升级,越来越注重健康养身,因此选择轻食是必然的。在轻食市场逐渐成型的未来,半成品健康餐品一定是未来发展的一个趋势。



                                      

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