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【385】当餐馆市场调查的结果都是不错的时候,就离倒闭就不远了

刘克2019-05-24 11:38:34

作者:刘克(万能的姐夫)


你知道你店里的生意为什么不好吗?


你知道为什么,你的菜难吃的要命,但是,你问顾客的时候顾客会告诉你,不错,不错,挺好,挺好。


你知道为什么你店里的顾客越来越少,到最后门可罗雀吗?


你知道为什么市场调查的结果是很好,但是客人越来越少。


当你店里的东西难吃的要命,口味根本不好,你自己却认为很好的时候,你所做的一切营销和服务,都不能挽回失去的客户。


方向错了,越努力,距离目标越远。


当你根本都找不到原因,满眼无辜的看着我,说,我都问过了,顾客都反应我的东西很不错。


我还是想问你个问题,你的东西既然做得非常好吃,价格又不高,服务也很好,那为什么没人来吃你的,你的店里为什么没有客人?你想过没有?




重庆的一个网友讲了这样一个故事:亲戚带着孩子到家里来玩,熊孩子把矿泉水倒在了她家新买的钢琴上,发现赶快制止,说,你为什么这样?孩子说,我在洗钢琴。


这时候孩子的家长抢着说,哎呀,小孩他是好心,看你的钢琴脏了给你洗干净,其实他也不知道,毕竟是个孩子,你怎么能和孩子一般见识。再说,我们家里穷这钢琴这么贵,我们也买不起,我们根本不知道这是什么东西。


这个网友听到后,马上到里屋去,包了一个红包给孩子。说,姐姐谢谢你,姐姐的钢琴脏了,你给姐姐洗了,看到大钢琴就帮忙洗钢琴,一定会有奖励的。


姐姐给你个红包奖励你,好孩子,说着又摸了摸孩子的头,孩子高高兴兴的拿了红包。


亲戚看到没有追究孩子把钢琴浇上水,赶紧带上孩子走了。后来,后来,听说那孩子在商场里用可乐洗了一架佩卓夫三角钢琴。




还有一个广西的网友跟我讲了一个故事,说有一天他从小区门口走出来,拐弯的时候,前面有个大姐骑着一辆电动车带着她的孩子,大姐停在路上正在接电话,他急着要出去,就给前面说:大姐麻烦您让一下好吗?我先过去一下。


那个大姐还没有说话,坐在车座上的孩子突然回过头来冲着他吐了一口口水。差一点儿就吐到他的新衬衣上。


当时他就有点着急。于是他就把自行车子停到路边儿走了过去,这时候那个大姐看到了,以为他要吵架,连忙给他说,孩子小不懂事,你怎么能和孩子一般见识。


他笑着说,大姐你误会了,说着拿了5块钱出来,过去摸了摸孩子的头,孩子任性的把头晃了晃闪开他的手。


他说,大姐你的孩子真可爱,来,这是叔叔奖给你的5块钱。


故事的结尾是这样的。


下午下班他回小区,看到这个孩子在小区门口的路边玩耍,他看到孩子的脸是肿肿的。听说孩子妈正和打孩子的人在物业理论。




下面再说第三个故事。


网友说,昨天晚上和女朋友一起出去吃饭。隔壁邻桌一对恋人,他们点了一个鱼香肉丝,上来没一会儿。就听女孩子给男孩子说,这个肉变味儿了,不新鲜。


说着女孩子就叫服务员:服务员,这时候服务员走了过来,说,美女,有什么事?


女孩子说,服务员,你这个肉不新鲜,刚说完,服务员态度马上就变了,说,不可能,根本不可能,我们的肉都是当天的鲜肉,绝对不可能不新鲜。


这时候女孩子还想说什么,男孩子伸手制止了她,夹了一口菜尝了尝说,哦,对不起!对不起,菜挺好的,对不起!


这时候服务员就说,就是吗,我们菜都是新鲜的,你要尝好,再说话,你要对自己说的话负责,说完不高兴的扭头走了。


这时候,女孩子不满的看着男孩说,你为什么这样,明明这个肉不新鲜,男孩子说,你看他的态度,根本不想解决问题,这个菜一共就十几块钱我们不吃就是了,不值得,影响我们心情。


也许是因为这个菜他们感觉没胃口,很快他们匆匆的结账走人了。


他们吃的并不多,尤其是这个鱼香肉丝,几乎没有动,满满的放在桌上。


三个故事讲完了。




不要说谁矫情,顾客真和你矫情,说明还有挽回的可能,如果你家的菜不好吃又不新鲜服务又差,顾客还给你结清全款,还笑着对你说,真好,真不错的时候,呵呵!


记得我在以前的一篇文章里面写过,如果你的一个菜没有动或者吃的很少,顾客没提意见就结账走了,那作为管理者,作为老板,你知道吗?


有的人说,我们开的不是小店,是大店,其实就是大店,你也要有方法去知道,顾客剩下一整盘菜,你要知道为什么。


这种问题是非常严重的问题,如果从这些小细节你不注意,那店倒闭了,你都根本不知道你的店是怎么倒闭的。


经营者要明白,当店里剩下整盘菜的时候,这已经是达到事故的级别了,这是事故。


顾客剩一整盘菜,是有很多原因滴。


第一个原因,可能就是难吃。


第二个原因,可能是这个菜,不新鲜或者材料有问题。


这种是需要专人来处理的,而且这种问题必须要反馈给管理者。





前几天的时候我们就发现这样一个问题,在一个饭店里面吃饭,和老板谈到做市场调查,我说,你是怎么样做市场和菜品调查的,他说,我们就是去问顾客,我说,那你现在去做一下,我看一看好不好?


老板说,那当然可以啊,说着她抬手召唤了一个服务员,小张,你过来一下,你去问问那桌客人,对我们店里的菜品和服务满意不满意?


小张说,好的,说完他就走到那桌客人身边,对客人说,你是第一次来我们店吗?


顾客是小两口正在吃着饭,抬起头迷茫的看着他,说,是啊,我们是第一次过来,服务员又说,那你对我们的菜品满意不满意,这时候顾客点头说,嗯,不错,不错,挺好,挺好,


小张说,那好,谢谢你。


服务员小张回来了。


说,老板,我已经问过顾客,对我们的菜很满意。


这时候,老板对我说,刘老师你看,顾客挺满意的。


我说,你就是这样做市场调查的。


我说,如果是我的话,我也会说满意。


老板说,为什么呢!


我说,第一,我为什么要配合你做市场调查;第二你问的这个时间太不恰当,我正在吃着饭,你过来打扰我,问东问西,这时候我是很不满意的,心里也不爽,第三,很多现在出来吃饭的人一共吃个几十块钱的东西,不愿意去惹麻烦,或者说这个成本太低,我根本没有必要为了这一点价值的东西,和你去解释,最重要的是影响我的愉快感,


我的这种高兴的心情是花多少钱都买不到的,我为了几十块钱的菜,去和你解释半天,是根本没有意义,我是懒得理你。


做市场调查,是对经营者提供了帮助,你对被调查的人没有任何表示,没有任何物质奖励,那顾客就更不愿浪费时间去给你做调查,不如说句好吃,不错,对你来说,是没有开始就结束了


老板说,原来是这样,难怪我问很多人,他们都说好吃好吃。


我说,当然他们会说好吃,如果他们说不好吃,你会怎么办?


老板说,那我会问他,为什么不好吃?哪里不好吃?


我说,对,顾客就是不愿意回答你后面的问题,他懒得搭理你,所以他才说好吃,说好吃,你就赶快走人,其实他的暗意就是:好了,已经给你回答完了,你快点走吧!我还要吃饭呢,这么没眼色!


老板看着我,恍然大悟一样的说到,哦,原来是这样,我说呢,我一直在问顾客,顾客都反馈很好吃,但是店里的顾客却越来越少。


我说,那你认为你的东西好吃吗?


老板说,我吃着还是不错的。


他说,刘老师那你吃我这个,怎么样?


我说,说句实话,要是我,是绝对不会来第二次的。


老板说,为什么呢?


我说,你店里的东西只能说是不难吃,根本谈不上好吃。


他说,之前还从来没有顾客这样说过,他们都反馈我的东西不错。


我说,是的,是因为你调查的方式不对,所以你得到的是错误的答案,而这个错误的答案是让你在错误的路上越走越远,最后造成你的损失惨痛巨大,到现在你这个店都快倒闭了,你都不知道怎么倒闭,就是因为你错误的估计了口味这个重要的问题。


他说,我当时也想过这个问题,但是,我们自己吃的确实是不错。


我说,你没有找到一个正确的方法去做市场调查;没有做好口味,说句实话,你连自己的菜一点都不好吃,你都尝不出来,这就是最大的问题。


老板说,那现在已经这样了,我怎么才能知道,我的菜是好吃还是不好吃。


我说,在我之前的几篇文章里面已经详细的介绍过测试口味的问题,在这里我就不重复了,你去看我的文章吧,其实,你们所要知道的问题在我的文章里面都有答案,一是你没有看,二是看的遍数不够,所以没有看懂;第三,没有真正去操作去执行。


老板说,那我得看多少遍才管用。


我说,至少你得看30遍以上,做得好的店都看到50遍,把我的文章打印出来,每天去看去学习,你就会知道你为什么你的口味不好了,你就知道怎么去测试,具体的方法都在我的文章里面。


老板说,哪一篇文章里面说的是测试口味?


我说,自己去找吧,在我以前的文章里面就有,说的非常清楚。


老板说,好我现在马上去做我,要求店里的员工每个人都去看30遍。


我说,你自己先要去看才行!


 



作者微信:wannengjiefu  

姐夫说:越害怕越失去,越付出越成功,越分享越快乐!




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