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鲜榨果汁市场调查:鲜榨少勾兑多 利润高达十多倍

西北商业地产汇2020-07-31 12:39:45

   天气日益热起来,街头路边、商场里、饭店里的鲜榨果汁也开始热销。

  4月20日,华商报记者走访西安钟楼、高新、龙首村等区域发现,市面上出售的果汁种类很多,如苹果汁、香蕉汁、西瓜汁,只要是水果,基本上都有与其对应的果汁,其中橙汁最为普遍,一般250ml一杯装的,价格从几元到二三十元不等,一扎1000ml的就更贵了。

  尽管普遍价格不低,但因为打着“鲜榨”的招牌,所以备受市民青睐。可差价如此之大,不禁让人怀疑,这些鲜榨果汁真的是鲜榨的吗?本期华商报“好奇心”栏目就邀请西安营养学会的专家,通过实验告诉你真相。

  实验人员:西安营养学会副主任张婳

  西安营养学会委员:周萍、何林芳、杨玉宝

  实验顾问:西安营养学会副会长王勇健

  实验地点:西安营养学会生活实验室

  实验样本:

  样本1:在一家知名餐饮连锁店买的鲜榨橙汁,250ml杯装,18元;

  样本2:路边果汁店买的鲜榨橙汁,250ml装,5元;

  样本3:超市买的标注着100%纯果汁橙汁,20元;

  样本4:对照样本(新鲜橙子鲜榨的果汁)

  实验1

  是否额外添加了糖分

  实验名称:橙汁中含糖对比实验(检测样品中是否含有新鲜水果中的果糖或葡萄糖)

  实验原理:还原糖试剂中的柠檬酸络铜离子与葡萄糖中醛基反应生成砖红色沉淀,由沉淀颜色深浅判断果汁中糖的含量

  实验试剂:还原糖试剂

  实验步骤:a、分别取样品液各3ml,放入对应编号的玻璃试管中;b、将还原糖试剂取3ml分别加入样本溶液中,混匀;c、将盛有样本的试管放入热水中加热(水浴),10分钟后观察结果。

  实验结果:4个样品都发生了变色,这说明4个样本中都含有葡萄糖或果糖。其中样本1和样本2试管下层较样本4深,呈砖红色且显色快,说明样本1和样本2的还原糖量(果糖和葡萄糖)较鲜榨橙汁多,可能额外添加了糖分。

  实验2

  果汁含量究竟有多少

  实验名称:果汁中抗氧化成分含量对比实验(通过样本中的抗氧化成分含量比较,推测果汁样本中的鲜榨橙汁含量)

  实验原理:淀粉能与碘生成蓝色的吸附化合物,维生素C有还原性,滴入碘后,溶液保持无色;待还原性物质维生素C全部被氧化后,再滴入微量的碘,便立即与淀粉结合成蓝色的吸附化合物。实验中消耗的碘液越多,表示样本中抗氧化物含量越高。

  实验试剂:蒸馏水、4%的淀粉溶液、碘液

  实验步骤:a. 取4个样品液各5ml,分别放入相对应编号的锥形瓶中;b. 分别加入20ml蒸馏水;c. 分别加入4%的淀粉溶液2ml;d. 在1号锥形瓶中添加碘液,并数添加的滴数,直至溶液变色,记录;其它三个样品采用同样的步骤,并做记录。

  实验结果:样本1消耗碘液16滴,样本2消耗碘液13滴,样本3消耗碘指示剂31滴,样本4消耗碘指示剂32滴。因为样本4为鲜榨果汁,与之对比样本1和样本2抗氧化成分含量差距较大,说明样本1和样本2中果汁含量较少。

  实验结论:从以上两个实验中可以说明,在知名餐饮连锁店买的橙汁和在路边果汁店买的鲜榨橙汁,果汁含量较少而且加了一些糖分,超市买的橙汁近似于鲜榨橙汁。

  记者走访

  店方开始说是纯果汁后改口说是勾兑的

  实验橙汁样品1和样品2都只含有少量果汁成分,但华商报记者在购买果汁时,两家店的销售人员均强调其销售的为鲜榨纯果汁,为了增加果汁的甜味和新鲜感,里面添加了蜂蜜和冰块。

  实验结束后,华商报记者再次前往两家店询问出售的果汁成分,他们则改口称,是用浓缩果汁、糖和香精等勾兑而成,“这是为了压缩成本,水果价位多高啊,掏几元钱想买杯纯果汁,基本不可能,现在的饮料店里,很少用纯果汁做果汁饮料了。”

  小寨附近一家客流量很大的快餐店里,出售有“九珍果汁”,华商报记者询问是否是鲜榨果汁、是否有香精等添加剂时,快餐店的负责人坦言,店内销售的果汁确实不是纯果汁,而是由香精、浓缩果汁等成分调制而成的。

  知情人揭秘

  成本两三元却卖三四十 勾兑橙汁利润高达十多倍

  长期从事饮料生意的王先生透露,目前很多所谓的鲜榨果蔬汁就是使用浓缩果汁、果酱、果汁伴侣、果汁粉之类的复合添加剂勾兑而成的,鲜果只是其中一小部分,大部分是糖、香精、色素、增稠剂等。知情人说,不管酒店还是大型连锁咖啡厅,很少有真正的鲜榨果汁,所谓的鲜榨果汁都是用浓缩果汁调制好,然后再放点新鲜水果,让你看着像鲜榨的。市面上销售的一扎1000ml的鲜榨果汁,最便宜的也要三四十元,而用浓缩果汁勾兑成的一扎橙汁,成本只有两三元。

  除了成本高之外,做鲜榨果汁是件相当有技术含量的事,王先生说,鲜榨果汁很容易变色,放几分钟就会发生沉淀和褐变,尤其是在夏天,储存是个问题,因而品质很难得到保证。

  专家提醒

  含糖分果汁摄入过多会引起肥胖

  以为鲜榨果汁够健康,有些市民会选择用果汁代替水果,甚至代替水分的摄入。事实上,这样做反而不健康。

  首先,市面上销售的一些果汁饮料,为了迎合消费者的口味,添加了糖分或其他食品添加剂,“长期大量饮用,会导致能量摄入过多,引起肥胖等。”张婳说,对于儿童来说,还可能影响食欲,诱发龋齿,导致营养不良,影响生长发育。因此,无论大人小孩,都应严格控制摄入。

  “此外,即使是100%果汁也不能代替水果。”张婳说,水果中的膳食纤维主要在皮和果肉中,而加工果汁时,果肉和果皮大都被去掉了。所以,购买时应尽量选择鲜榨的带果肉的果汁。

  而用果汁代替水就更不可取了,正常成年人每日饮水量建议不低于1200ml,长期用饮料来代替饮水,其中的部分食品添加剂通过肝肾代谢,势必会增加肝肾负担,甚至带来损伤,诱发疾病。尤其对处在生长发育期的儿童和青少年,以及肝肾功能不好的人群来讲尤为不利。