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中国连锁餐饮品牌 —市场数据分析报告

老板下午茶2020-11-19 15:50:48

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购物中心餐饮覆盖全国市场或多个区域的全国性连锁品牌占16%,而这16%的全国连锁品牌开设的店铺数量占总店铺数量80321中的71%,呈现出中国品牌市场中的“二八规律”。

研究样本:选取全国32个一二线城市、385个标杆购物中心,总计80321家店铺、17380个品牌,其中选取餐饮业态样本共28915个店铺、6248个品牌。


在统计的17380个品牌中,84%的品牌属于某个区域或某个城市的区域地方品牌,大比例的区域地方品牌显示出的是全国品牌市场的高离散度;


另一方面,覆盖全国市场或多个区域的全国性连锁品牌占16%,而这16%的全国连锁品牌开设的店铺数量占总店铺数量80321中的71%,呈现出中国品牌市场中的“二八规律”。





一、全国连锁餐饮品牌




全国连锁餐饮品牌界定标准:同时覆盖全国的2个区域及以上,且门店数量达到20家以上。


全国连锁品牌拓展现状分析


在621个全国连锁餐饮品牌中,休闲餐饮比例达66%(奶茶咖啡占比34%,面包甜点占比32%);中西快餐品牌占比20%;正餐占比14%。



接下来将对全国连锁休闲餐饮、中西快餐和正餐品牌分别做覆盖城市、开店规模的列举与分析。


1、 全国连锁休闲餐饮覆盖城市与开店规模列举


1)面包甜点

备注:

上图所列品牌为覆盖全国2个区域及以上,且门店规模已达到30家及以上的品牌;


2)咖啡奶茶

备注:

上图所列品牌为覆盖全国2个区域及以上,且门店规模已达到30家及以上的品牌;


2、全国连锁中西快餐品牌覆盖城市及开店规模列举

备注:

1、上图所列品牌为覆盖全国2个区域及以上,且门店规模已达到30家及以上的品牌;


休闲餐饮与中西快餐规模拓展共性分析


就休闲餐饮和中西快餐而言,这两类品牌之所以能迅速扩张,他们在经营模式和产品特色上有一定的特点和共性:


加盟模式:这些品牌,基本全部放开了特许加盟,或者母公司有雄厚的实力,品牌方不用担心拓展时的资金问题。


与项目兼容度高:一方面品牌不会对项目的档次和类型有苛刻的要求,只要有足够人流,品牌就可以开店。另一方面,这些轻餐饮也是项目必须要引进的业态,双方一拍即合。


出品程式化:主打菜品均已经实现程式化制作,口味也比较大众化,受众人群广。


3、全国连锁正餐品牌覆盖城市及开店规模列举

全国连锁正餐品牌中,中式正餐品牌比例达50%,占据半壁江山;日韩料理和火锅焖锅平分秋色,分别占比25%。


备注:

上图所列品牌为覆盖全国2个区域及以上,且门店规模已达到30家及以上的品牌;


正餐类品牌规模拓展特性分析:

正餐类品牌则因食材与供应链的问题,缺乏标准化的复制模式,在全国连锁速度发展较为缓慢。



二、区域连锁餐饮品牌





1、区域连锁品牌拓展现状分析


1)休闲餐饮、特色小吃和正餐品牌数量悬殊不大,均在30%左右,且3者占据区域连锁品牌的97%。


2)所取样本中,区域连锁品牌为1738个,其中,只布局了两个城市的品牌占比62%,布局三个城市及以上的品牌占比38%。


3)品牌的开店数量,随着覆盖城市的增加而逐渐减少。


有1103个品牌在第二个城市开店,而能够开到第三个城市的品牌数量却骤减到341个,只有前者的1/3,开到第四个城市的品牌只有152个,减量也非常明显,这一锐减趋势直到6个城市开始,才逐渐平稳。


这反映出:

跨城市拓展,对品牌的综合实力要求较高。

品牌拓展时,前三个城市的选择至关重要。

品牌在做跨城市拓展时,从2个城市发展到5个城市之间困难最大。尤其是品牌在第二个城市试点之后,继续开发第三个城市的时候,最为明显。


2、区域连锁餐饮品牌各业态规模拓展分析


1)区域连锁:休闲餐饮


面包点心类占比高于饮品甜点(面包点心占比60%,饮品甜点占比40%),但两者的门店数量相差不大。面包点心类品牌平均开店数量为13家,饮品甜点类品牌平均开店数量16家。


2)区域连锁:特色小吃

在区域连锁餐饮品牌中,特色小吃的品牌开店数量为餐饮业态中最多的,平均开店数量约为35家。


3)正餐

正餐品牌的发展无论在业态的分布,还是在开店规模上,都发展较为均衡。


3、附表:6大区区域连锁品牌列举

下表为华东、华南、华北、华中、西南、东北6大区的区域型连锁品牌列举。


这类品牌重点在1个区域内进行拓展(在其他区域也可能有少量门店)、已覆盖该区域的2个城市及以上,且在该区域有一定知名度的连锁品牌。此类品牌有较大潜力向其他区域拓展,可升级成全国连锁品牌。


备注:

上表所列品牌为重点1个区域开店,且在该区域内的门店规模已达到7家及以上的品牌;



三、地方连锁餐饮品牌




1、高潜品牌业态构成情况


所取样本中,高潜力品牌数量总计2872个,其中特色小吃和正餐占比较大,分别为41%和37%,休闲餐饮占比17%。




四、总结




1、全国连锁餐饮品牌特性分析


在选取的全国连锁餐饮品牌样本中,休闲餐饮占比达66%,中西快餐品牌占比为20%,正餐占比14%。


其中休闲餐饮和中西快餐迅速扩张的共性主要体现在:加盟模式保障了品牌拓展的资金问题;档次和定位具有普适性,与项目兼容度高;主打菜品已形成出品程式化,便于复制且受众群广。


正餐类品牌则因食材与供应链的问题,缺乏标准化的复制模式,在全国连锁速度发展较为缓慢。


2、区域连锁餐饮品牌特性分析


休闲餐饮、特色小吃和正餐品牌数量悬殊不大,均在30%左右。所取样本中,区域连锁品牌为1738个,其中,品牌的开店数量,随着覆盖城市的增加而逐渐减少。


这反映出:跨城市拓展,品牌对前3个城市的选择至关重要;二从2个城市发展到5个城市之间困难最大。


3、地方连锁餐饮品牌特性分析


所取样本中,高潜力品牌数量总计2872个,其中特色小吃和正餐分别为41%和37%,休闲餐饮占比17%。


特色小吃与正餐在跨城市拓展时会遇到一定困难,主要基于地域特性与标准化复制模式的缺乏,难以实现跨区域拓展。


附表:各城市高潜力品牌


备注:

上表所列品牌为重点主要在1个城市开店,且开店规模在5家购物中心及以上的品牌;



(本文资源来自网络)

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